台農57號有焦糖味的「地瓜」，何處尋？ | 新北市美食網

水林鄉公所農業課長楊名展記得2001年，他剛被調來農業課就遇到甘薯價格大跌，「當時一斤才1.5元，路上堆滿小山丘，沒人要。」收成欠佳或產量過剩都是看天吃飯農民的夢靨，尤其地處偏僻、缺乏知名度的水林鄉，即使甘薯再香再甜，也上不了桌面。

看著壯如大白蘿蔔的甘薯橫躺田間無人聞問，楊名展到處籌錢舉辦大型活動，免費請民眾吃甘薯丸子、蜜甘薯、烤甘薯……，將水林甘薯推銷到其他縣市，他還自掏腰包將甘薯一袋袋送給親朋好友，或寄到外縣市，只要有人喜歡就送，「反正那時一個大麻袋的甘薯不到200元，」他說。

漸漸地，口碑出來了，一個星期後，有朋友主動打電話給楊名展說「好吃」，想再要一袋。在台北經營鑽石精品的楊明憲也因家鄉的一袋地瓜，更加重視健康。

坦言以前不知道水林甘薯這麼好吃的雲林子弟楊明憲，收到長輩送他一袋地瓜並叮囑：「吃吃看，這是全台灣最好吃的地瓜。」

起初他半信半疑，一吃之後，從此對水林甘薯另眼相待。「怎麼會有這麼好吃的地瓜，口感綿密，」楊明憲驚呼。他同時也觀察，家鄉祖父高齡101歲、父親目前80多歲身體仍硬朗，他們飲食簡單又自然，長年主食之一的地瓜，應該功不可沒。

　眼看故鄉甘薯乏人問津，楊明憲也展開情義相挺行動，他自掏腰包買了一麻袋又一麻袋分送北部親友，恰好台北人熱中吃地瓜排毒餐，瘦身兼養生，這個健康禮物頗受朋友歡迎。甚至有個朋友的父親長年失智，記憶力與表達力都出現障礙，卻因吃了水林甘薯，主動打電話問兒子：「這個地瓜哪來的，好好吃，我還想再吃。」

　一個不起眼的小地瓜竟然可溫暖失智長者的心，楊明憲深受感動之餘，決定試作地瓜生意，推展簡單純淨的養生食品。他跟太太、兒子成立綠印食品公司，在水林鄉找農友契作，利用水稻輪作、不灑農藥以及生物防治法耕作方式，生產無農藥殘留的甘薯，再利用網路，從產地直接配送，降低成本。

　水林甘薯長在灰灰乾乾、半泥半砂的土壤上，這麼一個不起眼的璞玉，大概連農夫也沒料到，竟能在這幾年成為餐桌上炙手可熱的天然食材，如鑽石般令人喜愛。

■營養價值：甘薯含豐富纖維質、維生素C、E與β胡蘿蔔素，傳統醫學典籍《本草綱目》指出，地瓜...