烤鴨@ good工作坊 | 新北市美食網
http://tw.videos.search.yahoo.com/video/play?p=%E7%83%A4%E9%B4%A8&n=21&ei=utf-8&fr=yfp&fr2=tab-web&tnr=21&vid=0001913883055[1]
http://tw.videos.search.yahoo.com/video/play?p=%E7%83%A4%E9%B4%A8&n=21&ei=utf-8&fr=yfp&fr2=tab-web&tnr=21&vid=0001916583675[2]
首先你需要有一個烤鴨爐.還有打氣筒.接著將你買回來的鴨子.沖洗一下.然後將她掏空的下半部以鐵針或竹筷將他縫合(盡量不能有空隙)然後從鴨子的脖子部位.(基本都會有一個孔)將打氣筒的氣管.塞入脖子一直到胸腔.之後打氣(按壓住所有會漏氣的地方)一直打氣到他發脹(整個胸腔大腿充滿氣)然後用掛鉤.勾住兩側的腋下.之後再用滾燙的熱水(加入麥芽糖和白醋)2:1.淋在充好氣的鴨子外表(鴨子有點消氣沒關係.一樣淋上)所有地方都要淋喔!!之後將它掛起來風乾(也可以用電風扇增加它風乾的速度)待鴨子外表乾了(打氣打的好鴨子會呈現有點透明狀.這樣烤好皮會很酥)將烤鴨爐預熱後.將大火調整成中火.放入鴨子(先將背部朝向火爐中間.胸腔朝向爐璧)烤15~20分鐘後看上色程度.15分鐘時可掀開蓋查看(淡咖啡金色)翻面(胸腔朝向火爐中間.背部朝向爐璧)續烤20~25分鐘後看上色程度.20分鐘時可掀開蓋查看(呈現全咖啡金)便完成一隻北平烤鴨.一般烤鴨時間為45分鐘以內.至於你說的燒臘店烤鴨.首先要準備(1)(胡椒粉.味精.鹽巴.糖.三奈粉.五香粉肉桂粉.均適量調和)(2)(草果.蔥.薑..月桂葉).接著將你買回來的鴨子.沖洗一下.然後將她掏空的下半部均勻塗抹(1)塗抹完後塞入(2)以鐵針或竹筷將他縫合候放入冷藏靜置1天.隔天將鴨子取出.從鴨子的脖子部位.將打氣筒的氣管.塞入脖子一直到胸腔.之後打氣.............
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