客家小炒 | 新北市美食網
營養概算: 熱量 715大卡 蛋白質 46公克 脂肪 42公克 碳水 38公克
食材: 豬五花 約200公克 乾魷魚 半片 約30公克 黃豆干 2片 約60公克 芹菜 1把 蒜苗 1把 辣椒 1條
調味: 醬油 2大匙 米酒 1大匙 砂糖 1大匙 白胡椒粉 適量
花費 約100元
製作時間 30分鐘
客家小炒原是因為傳統祭拜時,會剩餘豬肉、魷魚、豆乾這些食材。客家人本著節儉精神,將這些食材組合成一道快炒料理,後即成為傳世經典。
乾魷魚需要長時間泡水泡開,前一晚就要先將乾魷魚泡水,這樣隔天製作才能使用喔。
客家小炒一大重點就是備料,原則是盡量讓每種食材等長或大小盡量一致:
魷魚切絲 豆乾切絲 豬肉切絲 芹菜切段 蒜苗的蒜白部分可用刀身拍裂再切,有助釋放風味。 蒜苗斜切成段,蒜白與蒜青稍微分開,以利後續不同步下鍋。 辣椒切絲
快炒部分,注意下鍋順序並全程使用中大火:
熱鍋熱油後,先將豬肉下鍋炒熟並些微上色。
接著加入豆乾一起拌炒,豆乾能夠稍微上色也能增添料理香氣。 接著加入水約100c.c.,大火收汁。這個過程能逼出豬油,讓味道融合。
收乾後加入魷魚絲拌炒。
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