生炒花枝 | 新北市美食網
步驟
1. 洋蔥切絲、高麗菜切成四角形,備用。
小撇步:好呷步
華西街版的生炒花枝是搭配高麗菜,高麗菜好買好取得,料理後的滿滿甜味絕對讓你讚不絕口!
2. 花枝翅的硬肉切除,去膜斜刀切厚片,泡入冰水中冰鎮,再撈出瀝乾,備用。
小撇步:好呷步
如何做出脆口花枝?關鍵是把切好的生花枝泡冰水,簡單步驟就能讓他吃起來Q彈爽脆。
3. 取一炒鍋,加入沙拉油,下洋蔥絲爆炒出甜味,下蔥段、蒜末、紅辣椒片爆香,加入步驟2拌炒至花枝捲起。
小撇步:好呷步
記得要先炒洋蔥,透過炒的過程,能把生的味道炒掉、留下甜味。
4. 承上,倒入水煮勻,加入鹽、胡椒粉、米酒、糖調味後續煮,加入高麗菜片煮軟,下太白粉水勾芡,加白醋調味。
小撇步:好呷步
真正好吃的生炒花枝要做糖醋味的,只要多一點糖和白醋,就能讓它更開胃、唰嘴。
5. 起鍋前淋上香油提香,盛入裝有九層塔的碗中即可。
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