木須炒麵@ 維多利亞的廚房:: 痞客邦 | 新北市美食網

平時魚桑和我的兩人晚餐都維持在3道菜色(我們家不太喝湯)+2種水果+1道甜品，但有的時候沒時間搞一桌，或者想弄個大雜燴式的菜色來清清冰箱，木須炒麵就是一個不錯的選擇。

2人份材料： 肉絲(牛/豬皆可)150g、蔥20g、胡蘿蔔30g、黑木耳50g、筍100g 、小白菜200g(油菜或青江菜，甚至韭黃都可以喔)、蛋1枚、新鮮麵條200g。 (肉與蔬菜可酌量增減，例如還準備了其他菜色，就少放一點。)

醃肉絲： 醬油半大匙、米酒半大匙、胡椒粉少許。

調味： 醬油2小匙、鹽1/2小匙左右、胡椒粉少許、糖1/4小匙。

作法： 1. 以醃料將肉絲醃上，約20分鐘。  2. 小白菜洗淨後去頭，以1公分寬切段；其他配料洗淨後切細絲備用。 3. 加入1大匙冷水將蛋打散備用，加水的目的是為了讓蛋吃起來嫩嫩的。 4. 下麵：燒開一鍋水將麵條煮熟；煮麵水先別倒掉。 

5. 煮麵的同時，炒鍋裡放2大匙油(蛋很吸油)，以中火燒熱。 6. 下蛋汁，炒散到七八分熟的程度即倒出備用。 

7. 鍋裡應該還有剩一點油，直接以原鍋爆香蔥絲，並依序下胡蘿蔔、肉絲。炒到肉絲半熟，倒入筍絲與木耳絲炒，下調味(鹽巴依醬油的鹹度調整，嚐起來的味道應該要略鹹，因為麵條還沒加進去)。

8. 這時候麵條應該煮得差不多了，撈出麵條倒進炒鍋(不用瀝得太乾)，轉大火炒開，可加點煮麵水調整濕潤度，帶點湯水的木須炒麵很好吃。(我有一次炒得太乾，被魚桑嫌到臭頭>_＜||) 9. 最後放入小白菜和步驟6的蛋炒勻即可。  10. 加點辣油我更愛_y~