信芳餅店邱俊衛、廖新上 | 新北市美食網
信芳月餅之家最早是專門製餅批發給糕餅舖的工廠,以台式月餅為主,目前由第三代邱李婀婉管理。民國62年,剛退伍的廖新上為了謀得一技之長,鎖定中式烘焙業,在北台灣四處拜師學藝,他笑說他的老師遍佈各地、各族群、各年齡層,只要是好吃的餅,他都會親自跑去請託,直到老師願意傳授。一次他來到信芳月餅之家,發現店裡雖然生意穩定,但他認為:「如果在口味上更精進、更豐富,生意一定會更好,更可以在板橋這條『糕餅街』、『喜餅街』站穩一席之地。」對自身技藝信心十足的他,很快獲得老闆賞識進入店裡擔任製餅師傅,後來更與信芳第三代、邱李婀婉的妹妹結了婚,自此親上加親,他的製餅技藝也就自然而然一脈相傳,成了信芳月餅之家第三代以降的兒孫後輩們、人人都必學的家傳密技。
在廖新上堅持下,信芳製餅所用的油脂一律採用自家榨取的黑毛豬油,製餅當日買進新鮮溫體黑毛豬油脂,以文火耐心炸出油脂,自然絕不添加,成為信芳所有糕餅最重要的原料及香氣來源。 然而黑毛豬油價格比一般餅店普遍使用的白豬油高得多,在成本考量下,他也曾經認真考慮過要不要換原料,後來還是堅持了下來,原因在於:「黑毛豬油香氣濃郁,就健康角度來看,黑豬油的不飽和脂肪酸較高,三酸甘油脂也比較低,除了提升糕餅風味,對消費者健康也比較不會造成負擔。」
信芳月餅之家產品品項至今仍以台式月餅為主打,主打8種口味,包括豆沙餅、豆沙加魯肉、咖哩酥、綠豆凸、魯肉酥、烏豆沙蛋黃、芋頭蛋黃酥、肉角酥,各具特色、也各有死忠擁護者。各項餅品共同的特點就是都採用油酥餅皮,廖新上堅持手工揉麵,才能做出層層餅皮的酥和餅餡的Q度,一層油酥、一層油皮包覆起來,透過反覆桿壓4次,烤過之後餅皮層層膨脹,撐開有如絹帛書頁般薄透...
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