沙茶乾麵俗擱大碗！仁和市場30年變電所麵店必加自製銷魂辣椒醬 | 新北市美食網

文、圖／台南好Food遊[1]

台南東區仁和菜市場雖然規模不大，但一直是在地婆婆媽媽早上買菜的好地方。但隨著時代變遷超市興起，傳統早市的市場也逐漸沒落，而藏身仁和菜市場的兩家麵店，每天早上卻是人聲鼎沸，總是為冷清的菜市場帶來不少的聲音，兩家都是在地經營幾十年的好味道，一家是一碗只賣25元的無名麵攤，另一家就是今天要分享的變電所麵店。

這家變電所麵店，已經在地經營30幾年了，目前是由第二代女兒經營著，我們也是吃了十多年，以前記得是沒有店名的，大概是因為仁和市場旁就緊鄰著變電所，當地居民叫啊叫的，近期去就發現店家更換了新的價格看板，上頭店名大大的五個字：變電所麵店。

因為鄰近東區的變電所，因此現在的店已有了《變電所麵店》的店名，斜對面角就是另外一家我很愛的25元無名麵攤，很愛他們家的乾麵，有古早味，土魠魚羹也便宜大碗，兩家店都有自製的辣椒醬，總是讓美味更加分。因為是藏身在市場內的老麵店，所以變電所麵店的用餐環境並不是太好，簡單的鐵皮屋老舊的桌椅，如果真的很介意環境的人，恐怕就不適合了。

變電所麵店的菜單

跟一般的麵攤賣的品項都差不多，有麵、米粉跟粿仔，除了菜單上的品項外還有滷味可以自行夾取。他們家的水餃跟餛飩都是出自自家手包的，飽滿度不錯，我習慣吃上一碗沙茶乾麵配上餛飩湯跟滷味。

滷味選項很多，因為生意還不錯，所以流動性好，不會有那種一滷再滷的東西出現，我還滿推薦他們家的鴨頭跟菊花肉，尤其鴨頭滷製的很軟嫩，再配上他們家的自製辣椒醬，真的很加分。

桌上放的辣椒醬有辣油跟辣椒醬（左邊），辣椒醬都是店家自己用新鮮辣椒跟豆豉下去炒製的，香氣好又很夠勁，光是這個辣椒就可以讓我胃口大開，而且老闆很大器直接一整壺放在桌上任你加。自製辣椒醬也有另外販售，一瓶印象是賣120元或1...