[新北新店]難以忘懷的老味道!炭燒銅鍋酸白菜鍋,特色家鄉菜 ... | 新北市美食網
每一個人心中都有許多難以忘懷的味道,可以是街邊的小吃,可以是紀念日的餐廳,可以是故鄉的家鄉菜,老蔣的家鄉味在咬咬心中美食排行榜絕對佔有一席之地,充滿懷舊道地的外省眷村口味,吃過一次就在心中留下深刻的記憶點,這天咬咬跟朋友相約二訪,為的就是一嘗令人魂縈夢牽的老味道!
老蔣的家鄉味靠近新店區中正路尾,就在莊敬高職對面,距離捷運站稍稍有些距離,從大坪林站過來步行只要10分鐘,開車朋友旁邊有一個嘟嘟房停車場可以停車,門面大紅色的招牌稍稍退色,染上了些許歷史的痕跡,老蔣的家鄉味可是說戰功顯赫、聲名遠播,甚至還有客人天天上門報到,真的很狂!
走入老蔣的家鄉味用餐空間中飄著一股誘人的酸白菜鍋的味道,用餐空間算新穎但也算窗明几净,老蔣的家鄉味以正宗東北瀋陽風味的酸菜白肉鍋聞名,並且有各式菜系的私房菜,經典川菜老皮嫩肉、口水雞、壁風塘軟殼蟹等等,店內還有正宗山東味的蔥油餅、手工烙餅跟捲餅,這些懷舊老菜式,在老蔣的家鄉味通通吃的到,服務大姐們也相當貼心的為上門客人介紹
這裡是老蔣的家鄉味的醬料區,幫大家準備了超厲害的沾醬,最特別的就是韭菜花醬與臘八醋,韭菜花醬是以韭菜花醃漬發酵而成,臘八醋相傳為慈禧太后最愛的醬料,以蒜頭、烏醋浸泡一個月以上的醬料,醃漬過的蒜頭香而不嗆
到老蔣的家鄉味用餐當然要多揪幾個人來才好,因為這裡的菜色真的會讓人點到欲罷不能!熱呼呼冒著白煙的酸菜白肉鍋上桌囉,中間有一個長長的煙囪,這裡是使用中間有煙囪的「炭燒銅鍋」,靠著煙囪上面的氣閥可以控制炭火火力的大小
古法醃漬、自然發酵酸白菜鍋,食材百搭!
老蔣的家鄉味的酸菜白肉鍋講究的是古法醃漬、自然發酵的酸白菜,以山東大白菜經過鹽水、清水、川燙、晾乾後存至大缸裡,加入適量的鹽,經過45天自然發酵,成為酸中帶香口感又清脆的酸白菜,經過多次存留下來的滷水再次的醃漬,才能達到更香、更脆、更道地的酸白菜
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