食欲和情慾:台北養不起頂級上海菜餐廳(李昂) | 新北市美食網
的確,濃油赤醬的特色,應現在的要求,稍稍減低。但像肥腸、獅子頭、蝦子大烏參等等這些老菜,我還是要說,真的是台灣首屈一指,無人能及。 曹一還是一個完美主義者,對茶對咖啡都有所涉獵,對食材的考究,可以早上三、四點鐘,去排一塊豬肉,就是為了回來做當日的烤方。 好的食材加上好的廚藝功夫,造就了菜的頂級、美味,但是,價格當然也不便宜。 位於永和的巷子裡,離開台北市較貴的餐廳集中區有落差。我自己要請不熟悉的客人,有時候都覺得客人到不好停車、也沒排場的永和,會有所考量。 但之於同樣的食家,是無論如何都會特別前往的。 是價格、地點、時代的變遷、人們對餐飲、口味的改變,使得「三分俗氣」可能結束營業,不管理由為何,都表示,台北還真容不下一家頂級、具傳統特色的上海菜餐廳。值得深思。 所幸有喜歡「三分俗氣」的饕客,提出不同建議,試圖維持它的命脈。我們,也就靜觀其變。
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