再來1支!從小吃到大的「枝仔冰」原來發源自這裡… | 新北市美食網
炎炎夏日裡,最愛享受著「1支在手、冰涼消暑」的無比爽感,這股甜蜜滋味非枝仔冰莫屬,從傳統滋味、到新式口味,擄獲了老中青不同年代人的味蕾,它是熱天中永久不敗的滋味。
雖然現在市面上有各式各樣的冰品,但傳統的台式「枝仔冰」仍是許多人的最愛!
回憶,古早的枝仔冰滋味 靠著「土法煉冰」,風靡全台1926年,在冰箱還不普及的年代,對於身處在亞熱帶的台灣人而言,要能嚐到1塊冰的滋味是如此的不容易,而那個時代,在高雄旗山的老街城裡,才18歲的鄭城,卻靠著「土法煉冰」,在鋁管外塞滿碎冰和鹽,再將糖水原料倒進鋁管,並插上1根竹枝後密封,直到糖水結凍後將竹枝從鋁管中拔出,枝仔冰就這麼完成,而這神奇的冰涼滋味,也從這座小城中,逐漸擴散並風靡全台。
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左:民國50年代的旗山冰果室。/右:民國60年代的枝仔冰城,當年可說是約會的最佳場所。(枝仔冰城提供)
第3代的「枝仔冰城」經理鄭宇程說:「『枝仔冰城』這個名字是紀念爺爺鄭城所取,聽著老一輩人講起當年的盛況,『古時有韓信點兵,旗山則有鄭城點冰』。每天大清早,店外的亭仔腳就有上百台載著木箱的腳踏車等著『搶貨』,木箱裡其實還有個小木箱,2箱的夾層塞滿木屑和鹽用來保溫,小箱子裡則用來放冰棒,還要用棉布蓋好木箱,就像呵護小嬰兒一樣不能吹到風,並載至周邊鄉里、搖著銅鈴沿路兜售,而當時,大家都叫鄭城『枝仔冰城』,所以第2代鄭國勝接手後,便將原本的『旗山冰果室』更名為『枝仔冰城』。」
現代化的製冰廠中,員工快手的將一支支冰棍插入倒有原料的模型管中,模型管外是鹵水,溫度約零下30℃,所以不一會兒就迅速結凍了。
從糖水清冰開始,至今已變化萬千傳統的枝仔冰口味很單純,幾乎是有什麼材料就做什麼口味,最原味的當屬只加了糖水的清冰,而後陸續有紅豆、花生、綠豆等平民口味;早期牛奶仍算奢侈品,所以原始的冰棒不加牛奶,不過傳統的紅豆冰吃來非常的硬,直到民國60、70年代才開始加牛奶,而鳳梨...
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