【參訪】八方雲集~鍋貼生產流程大公開! @ 樂活x美學:: 痞客邦 | 新北市美食網
金黃酥脆的鍋貼與水餃,象徵吉祥的「金元寶」,有人拿它來當正餐,也有人把它當小吃,沾上醬油一起吃,更顯美味!
很開心這次能到全國最大連鎖鍋貼店「八方雲集」參訪,除了可以看到完整的生產流程,更能學做餃子增加知識,還沒到工廠就令人相當期待。
這天週末天氣晴,一行人來到淡水的「八方雲集教育訓練中心」,聽說凡是身無技藝之人,來到此地如入少林寺,出來十八般武藝樣樣行,不論包餃子、煎餃子、煮酸辣湯都能學得會。
一進來就看到這個萬頭鑽動的畫面,驚叫聲此起彼落,原來,大師傅、二師傅、大師兄、二師兄全部都跑來教大家正港餃子做法,就算教了一遍,大家做出來還是奇形怪狀,真是神奇!
據統計,一天光是鍋貼水餃部份,就要生產2,000,000顆才能供產全台所需,所以在做餃子的速度就相當重要,一手入餡一手捏,完全不浪費零碎時間。
以原味鍋貼來說,食材選用豬腿肉、蔥、薑、高麗菜等,以標準的黃金比例搭配,吃起來口感更佳!
師傅的手勁力道極佳,一壓一合再一擠,就做好一顆金元寶,更厲害的是,每顆重量都抓得恰恰好,約莫在27克左右。
說到餃子皮,由於水餃用水煮,所以外皮較為厚實,而鍋貼皮較薄較好吃,所以八方雲集的餃子皮也分為兩種厚度,為的就是讓口感更佳!
以初學者來說,其實還不難,就是形狀不好拿捏,還有餡料易跑出來,不知不覺也做好了一盤了呢!
接著,等到熱水煮滾後,開始下水餃囉!
約莫5分鐘就可以撈起,而這時間靠的完全是經驗,沒抓好的話,皮會爛爛的可就不好吃囉!
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