[食記] 台北金山鴨肉ㄜˋ『隱藏版私房料理』 | 新北市美食網
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餐廳名稱:金山鴨肉 消費時間:2012年5月 地址:新北市金山區金包里街104號(漳聖王廟前) 電話:炸鴨→阿不拉
游先生→0932-261-980(需預約訂購)/店→(02)2498-1656 營業時間:全日供餐 AM09:00 ~
PM19:00 平均價位:NTD800元/隻 可否刷卡:否 有無包廂:否 推薦菜色:鹹酥鴨 或 炸鴨
喜歡景點旅遊的人,相信都有聽聞北海岸的「金山鴨肉」的名氣, 尤其一到假日金山老街滿滿的逛街觀光人潮有超過半數是來吃鴨肉,
另外你也會發現奇景,就是顧客必須充當服務生跑堂, 隨個人喜愛選菜,再自行端著菜穿接過巷,
川流不息的在廟口前自己端菜到不同的用餐店面找位置坐, 這種客人跑堂端菜的情景形成金山老街的特色,
像是流水席般的自助式金山鴨肉生意好到令人稱羨, 尖峰時數百人同時用餐景觀變成金山最有名的美食之一。
從民國48年(1958年)營業, 叱吒金包里五十餘年的老店至今已傳承至第二代經營, 原本是由李光雄、游美夫婦經營。
「金山鴨肉」位於金包里街開漳聖王(廣安宮)廟亭, 原本只是賣麵小攤,經營兩、三年後才改賣鴨肉,
因當地養鴨人家,鴨肉取得更新鮮、快速,開店之初攤子只有四張方桌,
業者秉持著「新鮮、原味、平價」的信念,小小的生意,就像一般餐廳點餐、送餐, 後來由於老闆娘一人炒菜,不足以應付絡繹不絕的客人,
客人乾脆走到廚房自己端菜,形成了目前餐廳的一大特色,體驗自己端菜的樂趣。 如今更成為金山最負盛名的地方特色文化,
店內也沒有菜單只有大塊黃色紅字的指示牌掛在牆上讓客人自己選擇。 業者烹煮鴨肉的技法自有一套料理的絕招,
首先店家選用金山在地飼養足足130天以上的品種是正統的放山土番鴨肉質較鮮甜, 由於成長時間充分,再加上餵食小麥、玉米等食料,
使得土番鴨肉質咬起來相當有彈性,鮮美而絲毫沒有腥味。 當天現宰後直接入鍋水煮,透過特殊獨家技法製作料理讓鴨肉、鴨皮不會脫落,
鴨肉甘肥鮮美,口感細膩而豐腴。 並於鴨肉蒸煮過程堅持不放味精也不添加其他佐料,鴨肉或鴨湯所呈現的甜味,
鴨肉嚐得出來新鮮的味道,肉質偏硬有咬勁。 一口咬下還有醇厚汁濃鮮美原味的味道,嚐起來口感圓潤,也帶有熟悉的甘甜味。
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