阿給(附醬料做法) @ 維多利亞的廚房:: 痞客邦 | 新北市美食網
那年魚小姑帶我去淡水玩,當時沒有捷運,兩個窮學生搭車三轉兩轉地才到。一早出門的兩人看到炸蝦捲的攤子,來,一人一根先!散步後她帶我去一家小小的店裡吃阿給,那是我第一次知道油豆腐包粉絲叫阿給。雖然我沒有特愛油豆腐,但我是冬粉控,很樂意嚐試。當時對阿給印象是味道很簡單,但說不上什麼特殊的,所以對我來說它並不是那種沒吃就不算來過的地方小吃。不過前一篇都說了,魚小姑愛吃油豆腐及其延伸出來的食物,阿給自然名列其中。因為前天做油豆腐鑲肉[1]的時候還剩了一些內餡,最近才炸肉丸子,想說不要重複弄,就做成阿給好了。怕大家誤會先聲明:淡水阿給實際上沒有用肉餡炒,好像只有用滷汁拌炒一下冬粉,但我覺得.......加了肉末蔥末炒過,味道比較豐富啦。
話說阿給是源自日語的說法(あぶらげ,發音:阿布拉給,意即油炸豆腐,後來被大家簡稱為阿給);也是淡水最有名的名產之一。大致上的做法是取方形油豆腐,中間挖空 ,填入粉絲,最後以魚漿封口蒸熟。
材料 方形油豆腐(巴掌大)4個、冬粉1把、肉餡150g、魚漿150g、高湯與香菜適量。魚漿在傳統市場裡賣魚或賣甜不辣的小攤子上可買到(大家記得開口問,因為通常店家會把魚漿放冷藏保鮮,攤子上是看不到的),這次問到的價錢是一斤80元,我買了20元。
做法 1. 粉絲泡軟切小段,油豆腐以滾水稍稍煮過,放涼備用。 2. 鍋裡放1大匙油炒香肉餡(肉餡內容請按此參考[2]),下粉絲段與高湯翻炒,煮至冬粉軟化即可,稍後會蒸過,所以粉絲在這個步驟不需煮透。 References 油豆腐鑲肉 (www.wretch.cc) 肉餡內容請按此參考 (victoriatpe.pixnet.net)Eugenia 發表的淡水阿給食譜 | 新北市美食網
淡水阿給by 忘憂草 | 新北市美食網
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淡水阿给的做法_淡水阿给怎么做 | 新北市美食網
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阿給食譜與作法共21 道,步驟詳細成功率高! | 新北市美食網
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