食譜*【家常菜】切仔麵@ 姑姑的網路日誌 | 新北市美食網
200809282214食譜*【家常菜】切仔麵·1.絞肉半斤、紅蔥酥10g、醬油100g、糖30g、香菇3朵·2.起油鍋,放入香菇爆香·3.加入紅蔥酥後,再放入絞肉略微翻炒·4.
台灣傳統小吃--切仔麵
我是個愛吃麵的人,更是個愛煮麵的人。切仔麵這種家喻戶曉的台灣小吃,是我的最愛。
要煮切仔麵,必須先滷好肉燥與滷蛋,如果要更豐盛的話,順便滷塊叉燒肉,而且還要有鍋好高湯,具備了以上幾項要件,就能煮出一碗國宴級的切仔麵(又稱擔仔麵)了!馬總統如果有興趣,我可以教他怎麼煮.......哈哈~
先來看材料吧!
豆芽菜與韭菜
芹菜與香菜切丁備用
香菇肉燥
滷蛋與叉燒肉
叉燒肉切片
熟黃麵
高湯作法:
1. 豬大骨一副、雞骨架一副、蛤蜊半斤
2. 放入裝滿冷水的高湯鍋以中小火熬煮一個鐘頭
3. 加入適量的鹽與味精調味即可
肉燥作法:
1. 絞肉半斤、紅蔥酥10g、醬油100g、糖30g、香菇3朵
2. 起油鍋,放入香菇爆香
3. 加入紅蔥酥後,再放入絞肉略微翻炒
4. 加入醬油與糖炒香
5. 倒入約300g的水小火烹煮20分鐘即可
切仔麵作法:
1. 鍋內裝水煮沸準備下麵(水的份量根據麵的多寡而定)
2. 煮切仔麵專用的濾網杓子中,依序放入韭菜、豆芽菜、適量黃麵
3. 放入滾水中川燙(不要太久,太久的話麵的Q度會受影響)
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