藏身新莊公寓裡的私廚「續Aarde」,用「慢活」燉一桌南非料理 | 新北市美食網
2019年12月9日—在台灣懂南非料理的人不多,能品嚐這類異國料理的餐廳屈指可數,坐落於新北公寓的私廚「續Aarde」是南非語「大地」之意,以永續經營與環保 ...
客家大男孩廚師彭(Chef Pong),12歲那年提著行囊遠渡南非學料理,初來乍到什麼都新鮮,也什麼都在適應,一待就是十幾個年頭過去。沒學會狩獵倒是學會道地的南非料理,而今回到家鄉用南非獨有的「慢活」燉出一桌好菜,等待你我的到訪。
在台灣懂南非料理的人不多,能品嚐這類異國料理的餐廳屈指可數,坐落於新北公寓的私廚「續 Aarde」是南非語「大地」之意,以永續經營與環保意識概念打造。
廚師彭(Chef Pong)。
住宅門後有座狩獵場,這裡專門處理肉製品與大地所給予的食材,裡頭住了一黑一白的守衛者,這兩隻米克斯是廚師彭領養的毛小孩,友善地迎接前往的賓客。
室內巨型長桌吸引目光,作工環保且一體成形的長桌搬運相當費工,鋼筋得從窗戶吊進來,室內架好後直接在現場灌入水泥,水泥可碾碎、鋼筋可熔掉,一切都是可回收重複利用的材質,堅持了他的理念。
頗有室內空間規劃概念的廚師彭,當初設計中島廚房的用意據說是為了自己愛閒聊的個性,「我很喜歡聊天,特別是遇到投緣的顧客,甚至還會開酒請對方飲用,也因此結識了更多不同領域的客戶。」(延伸閱讀:就像是到鄰居家串門子,萬華「家吶子」 百年東園街上的台式創意料理[1])
南非,比起料理,我們更好奇那是個什麼樣的國度?手上備著料,一邊回想當年的廚師彭說起求學那段日子:
剛開始我花了很多時間解釋自己的出生地,介紹台灣地理位置,這是交流前必經的過程。特別印象深刻的是,申辦一本護照需要一個月的時間才能拿到,總是讓我驚奇當地人『效率』有多麼的急不得,或許是遊牧民族性格影響,用隨遇而安來形容他們最為貼切,懂得享受生活、活在當下。周末一群人相約在庭院烤肉,採購食材都是開著皮卡車前往,車廂後方擺著木箱、紙箱把整籃的蔬果帶回來,當地不會用塑膠分裝食物,用全天然的方式集結食材。
過度的包裝確實是種浪費,這樣的做法或許能為近年環保意識相當盛行的台灣注入新思維。(延伸...
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