三重霸味薑母鴨(總店) @ 美食趴趴走 | 新北市美食網
天氣一冷腦海中所閃過的進補第一首選,就是三重的「霸味薑母鴨」!
四處都有薑母鴨專賣店,甚至掛著「霸味」招牌也不再少數,推薦三重總店的原因無他,品嚐過各地許多的加盟店後,還是覺得總店的湯頭純厚甘甜,熬煮出來的食材,入味好吃!
最重要的湯頭部分是薑母鴨的靈魂所在,店家堅持不加味精、糖等調味料,採用獨門藥包作底,另外準備一鍋用甘蔗頭、薑汁熬煮的高湯,當客人點鍋時,再萃取鴨湯的菁華,一起在炙熱炭火裡滾出特有的甘醇,天然的甜味使湯頭甜中帶甘,滋補又健康。至於料理米酒只是扮演點綴的角色,用量十分有限,所以無須擔心酒味過濃。
價目表
開了十多年的台北三重總店,滋味就是與眾不同,客滿的座位一路延伸到人行道上,在這兒用餐就像是辦桌一樣熱鬧,人人桌上一盤盤的配料和一鍋滾燙祛寒的薑母鴨,誇張到成為當地特色,冬天裡頭蔚為奇觀!
滿~滿~滿~
霸味炭火薑母鴨在楓葉轉紅,天氣漸涼時,正式高掛起黃燈籠招牌,絕佳風味、品質穩定是許多老主顧的評語,儘管全台加盟店已達到近百家,許多饕客還是認為三重總店的薑母鴨,滋味做得最足、材料耗工費時且不偷懶。
據報導,霸味自有的養鴨場,使用飼養120天,6斤以上屠體公鴨為主,每天從桃園鮮宰溫體紅面番鴨,再到店內剁鴨分塊;運用獨特的快鍋翻炒、高壓燜燒等烹煮工序,把香純的麻油、特選兩年以上老薑,以及多達三十幾種中藥材,好似江河匯聚至鴨肉纖維和番鴨高湯,滋補養生、咬勁十足的鴨肉,是吸引饕客的特選招牌。
冒著熱煙的薑母鴨
廚師按照「鴨肉、藥材、老薑、麻油」等四大比列調配,嚐起來濃郁味美、爽口甘甜,再加上驅風去寒、活絡行氣等藥用性,表面上看似平凡無...
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