【一步一腳印】深坑豆腐烘焙香父子倆堅持的滋味！ TVBS新聞網 | 新北市美食網

深坑老街飄來豆腐香，在熟悉的「臭豆腐味」中，多了一個新鮮味兒，陳宗裕在豆腐街裡，做起烘焙生意，烘焙的主角之一，就是豆腐。

陳宗裕：「我覺得最難的，就是找到適當的素材，主要的素材就是，想要以豆腐來呈現，那你如果說，加了蛋之後，其實豆腐味道就淡掉，那烤出來，蛋會比豆腐香。」

要維持豆腐原味，就得捨棄雞蛋，可是不加蛋的「蛋糕」，外型就不好抓了。陳宗裕：「因為豆腐很重，豆腐含水量很高，本身就是屬於比較扎實的東西，它最難的就是說，怎樣讓這個蛋糕做出來的時候，不會扁掉、不會塌掉，經過幾百次的試，試做、失敗，試做、失敗，然後才抓到一個最好、最理想的狀態，像這種，它不太需要再加什麼香料啊，所以它呈現的，就是一個原本豆腐本身，豆腐的那個味道。」

其實陳宗裕到老街賣豆腐蛋糕，是老爸陳啟章起的頭，早期陳爸是烘焙師傅，後來轉做燒臘店，一天最高紀錄，可以賣8大鍋飯，還得剁上200多隻雞鴨，生意太好了，健康卻亮紅燈，15年前，陳家決定轉行，賣健康豆腐，一頭栽進深坑老街，才發現，健康豆腐不敵「臭豆腐」香，生意慘淡，營業額一天只剩600元，陳啟章只好拿出看家本領，做蛋糕送給顧客。

陳宗裕：「我太太喜歡吃沒有蛋的蛋糕，啊，要加豆腐，所以我特地研發了好久好久，因為我有餐啊，後來就，餐後的甜點，就送給客人試、品嚐，後來得到客人肯定。」

健康豆腐、素食豆腐，沒有吹起旋風，反而是做給老婆吃的「健康蛋糕」，引起迴響，還救了豆腐店生意，陳啟章乘勝追擊，開始研發各式各樣的豆腐餐，當時全家大小，組團吃遍深坑所有豆腐店，不斷給意見，才總算逐漸在老街裡打出名號。顧客：「三杯黑豆腐、脆皮豆腐。」陳宗裕：「好好…，雙拼的。」

研發了健康黑豆腐，強調天然，不添加石膏，搭配三杯口味，變成熱門菜色。陳宗裕：「這是我親自做的喔。」顧客：「好，感謝廚師，哇，好香喔，好香好香喔，哇。」陳宗裕：「很香喔，試試看吧。」

還有雙拼脆皮豆腐，走的還是健康概念，老店的生意得以繼續經營，還忙到幾乎沒空做蛋糕，陳啟章決定，說服當空軍的兒子，出國學「法國藍帶」烘焙，因為這幫...