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麥芽(英語:Malt)是將穀物浸泡在水中,促使其發芽,利用其發芽產生的酶,將穀粒中的澱粉轉化為麥芽糖,然後再迅速地加熱乾燥,所產生的產品。,工業中一般多用大麥,也有用其他穀物的。
麥芽浸泡後,麥芽糖溶解產生的溶液稱為「醪液」,主要應用在釀造啤酒、威士忌、杜松子酒等,以及製作飴糖、麥乳精等食品。
麥芽也是一種中藥,功能為消食健胃、回奶等。在中國,以小麥、大麥作為原料的,稱麥芽;以稻米、小米為原料者,稱穀芽。 維基百科[1]
References 維基百科 (zh.wikipedia.org)
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