龍潭與花生糖不期而遇 | 新北市美食網
2020年2月22日—此外,龍情花生糖也開始嘗試蛋捲、花生酥等其他種類的點心,期望能提供...羅紹烘分享,知味花生糖沒有添加多餘的安定劑及防腐劑,食品本身 ...
1970年代開始,國內旅遊日漸風行,龍潭花生軟糖以不黏牙、不甜膩的特性,成為眾人不會錯過的旅遊伴手禮。事實上,這裡並非花生的主要產地,至今關於龍潭花生糖的一切,其實源於榨油業的發展與龍潭温氏家族的巧思。
打開包裝,濃郁花生香氣和著甘甜麥芽,花生糖的滋味曾是人們對於龍潭的第一印象,高速公路交流道旁一間間的花生糖店家,是國內旅遊發展的歷史見證。儘管掛著不同招牌,這些店家實則源自温氏家族所研發出的技術,隨著時代變遷,花生糖產業也透過創意研發和多元行銷,逐漸發展出自己的特色。
作為「桌心菜」而非販售的花生
位於台三線上的龍潭,因地形隔絕,長時間維持著傳統客家農村風貌,但即使如此,花生也從來不是當地人口最主要的經濟作物。如果要為龍潭花生糖尋找歷史上的起點,「德記油坊」可說是故事的開頭。
「從產量和栽種面積來看,龍潭的花生在台灣排名其實非常後段。」龍潭文史工作者徐鳳園分享道,從日治時期開始,龍潭大部分農業區都以種菜和稻作為主,花生只有在第一期稻作收成後的空檔期間,才會種植來作為餐桌上的配菜。徐鳳園發現,許多農民食用花生的方式,是將其加入鹽巴後拌炒,做成風味重鹹、口感類似肉品的「桌心菜」。花生成為肉類替代品,也成為人們攝取蛋白質的營養來源,然而由於從種植到可以採收的時間較長,花生是種來加菜不是買賣用的,農家仍偏好栽植能夠快速收成的蔬菜,而非需要4個月生長期的花生。
將品質不好的花生挑出,是花生糖製程中仍無法被自動化的步驟。圖/董昱
從油坊到花生糖的誕生
花生也是榨油的重要原物料,龍潭大池旁的「德記油坊」在清光緒年間以替人榨油起家,原料包括花生、芝麻、苦茶,生產的油品一直是重要民生物資。為了榨油,德記油坊從台灣最主要的產地雲林北港地區購買花生,因為大量購買,一度能轉賣當地製作花生糖的店家,因此逐漸帶動龍潭當地花生食品加工的產業,也促使花生糖轉變為知名的零嘴。
「龍潭花生糖是台灣相當傳統,具代表性的零食點心。」徐鳳園指出,早在日治時期,龍潭地區的雜貨店就出現了這種混合著麥芽糖和花生的小...
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