QQ的麻吉燒跟湯圓有什麼不同? | 新北市美食網
2019年9月1日—包餡丸類的研發替丸類產品增添了豐富的新食感,例如常見的包餡貢丸、包餡火鍋丸、麻吉燒等產品,因包入香菇、碎肉、起司、芝麻等餡料後, ...
你應該要知道的食事包餡丸類的研發替丸類產品增添了豐富的新食感,例如常見的包餡貢丸、包餡火鍋丸、麻吉燒等產品,因包入香菇、碎肉、起司、芝麻等餡料後,除了增添產品的風味外,口感也大幅提升,是不少大人小孩的最愛。
撰文=葉佩珒
包餡丸類的研發替丸類產品增添了豐富的新食感,例如常見的包餡貢丸、包餡火鍋丸、麻吉燒等產品,因包入香菇、碎肉、起司、芝麻等餡料後,除了增添產品的風味外,口感也大幅提升,是不少大人小孩的最愛,其實傳統包餡丸類的製作方式是以手工入餡,但隨著食品產業與科技的進步,現已開發出自動化的丸類包餡機,因此包餡丸類可以藉由機械設備進行大量的生產。
在眾多包餡丸類產品中,較引人注目的為西北食品工業股份有限公司(簡稱西北)所開發的麻吉燒火鍋料系列,麻吉燒的外觀與湯圓相比十分相似,但比起黏黏軟軟的湯圓,麻吉燒的外皮吃起來具有較Q的口感,西北經理陳翔裕表示,西北麻吉燒外皮的口感就如同它的廣告標語一樣「有點黏,QQ的剛剛好」這種特殊的口感會讓人更加好奇,到底麻吉燒與湯圓的差異是來自哪呢?
其實湯圓與麻吉燒的差異主要是來自於外皮原料比例的調整,兩者外皮的主要原料皆由糯米粉製成,但湯圓的糯米粉比例高,相較之下,由於麻吉燒需具備耐久煮與較Q的口感,因此在配方上除了糯米粉還有樹薯澱粉、馬鈴薯澱粉、在來米粉等原料,再加上修飾澱粉進行配方上的調整,而一些其他的包餡火鍋料如起司球、魚卵球等,外皮則是由魚漿與修飾澱粉等原料調和而成。
修飾澱粉小知識
現在市面上大部分的火鍋料產品,會使用到修飾澱粉(又稱變性澱粉)來增進產品的穩定性,
其實修飾澱粉為一種經過物理、酵素或以少量化學藥品處理而得的澱粉,經過處理後其澱粉的黏度、質地及穩定性會提升,因其具有耐熱、幫助食品增稠、成膠等特性,是加工食品的好幫手。
雖然修飾澱粉的名字聽起來可能有些可怕,但只要合於規範,加工食品中適量加入修飾澱粉並不會對人體造成不良影響,反而是包餡火鍋料通常含有較高的熱量,在食用上還是不能吃多哦!
延伸閱讀▶不說你不知道!台灣火鍋的食力有多堅強▶你一定吃過,卻不知道是什麼的魚漿煉製品!▶火鍋料含防腐劑真可怕?選購與食用安全訣竅[1][2][3]
References 不說你不知道!台灣火鍋的食力有多...麻吉燒(600g包) | 新北市美食網
QQ的麻吉燒跟湯圓有什麼不同? | 新北市美食網
火鍋料要角!麻吉燒又黏又Q的口感到底加了什麼? | 新北市美食網
火鍋料的「麻吉燒」與包餡「湯圓」哪裡不一樣? | 新北市美食網
食力foodnext | 新北市美食網
QQ的麻吉燒跟湯圓有什麼不同? | 新北市美食網
和大家说说台湾的麻吉烧是什么 | 新北市美食網
麻糬、麻糬燒和湯圓三兄弟身世大公開到底哪裡不一樣? | 新北市美食網
所以我說麻吉燒到底算不算湯圓? | 新北市美食網
麻吉烧是什么?麻吉烧跟汤圆有什么不同 | 新北市美食網
新北市樹林區【筒簫魯麻糬】美食推薦
位於樹林夜市博愛街裡的筒簫冰城,是許多樹林、板橋溪崑居民半世紀的美食記憶,第二代老闆陳昆宏接手後從年輕賣到現在,用料...
新北市瑞芳區【熱油麻糬】美食推薦
現在少見的熱油麻糬,不要以為很油膩,其實麻糬本身是不吸油的,老闆娘每天都換新鮮的油,這種處理方式,不僅能保持麻糬的Q...