【台北。小吃】下港米糕排骨酥店の超正排骨酥&滷肉飯 | 新北市美食網
下港米糕排骨酥店
Address:台北市永和區保平路14號
Phone:(02)2232-5739
下港米糕排骨酥店。很有趣的店名,很直接,下港,台語的南部,跟日本的”下町”有著異曲同工之妙的文字。顧名思義,老闆一定來自台灣南部囉?這家位於新北市永和樂華夜市附近的米糕排骨酥店,店面不小,卻經常擠滿了食饕,一賣就是狂銷二十幾年的排骨酥,是我的必吃強推品!
這家店的排骨酥表現無比完美,入口即化又香甜。店家精心選用了美國空運來台的進口豬肋排,加入老闆每天以胡椒粒現磨的胡椒粉茲為醃料,因為保持了新鮮現磨胡椒粉的即時香氣,成了老闆慢工出細活的秘密武器;油花分布均勻的豬肋排再加入紅蔥頭、蒜、糖等醃料混合入拌,置入冰箱醃上個一天一夜,直到拿出來看不到豬肉原來的粉紅色了才算入味。而這醃漬相當入味的排骨在被炸得軟嫩多汁之後,再加入冬瓜佐高湯燉煮,不僅雙料合一的多了冬瓜的清甜,也中和了酥炸排骨可能會產生的油膩。最令人驚喜的是:他們家的排骨酥湯,一筷子送入口中的排骨酥彷彿吃了一記化骨軟棉掌一般,立刻就在你口中散了開來,實在就是"正港100%的入口即化”啦! 蛋糕甜點經常上演的入口即化,竟然也能出現在應該酥脆的排骨酥上?真的很神奇!但,雖然排骨酥因為被燉煮得相當軟嫩,卻也沒有失去的酥炸的原味,但因排骨本身就有醃漬入味的鹹度,可能會令偏愛清淡派湯頭的朋友(如我)認為這碗湯稍稍偏鹹了些,卻絲毫瑕不掩瑜喔 (建議擔心偏鹹者可點用排骨酥麵0)。
值得一書的是:因為該店採用進口的豬肋排,所屬排骨都只剩軟骨,加上被燉煮得相當軟嫩,連軟骨都可以被輕咬入口,而不必擔心咬到"一身硬骨頭"壞了食慾呦~
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