中和華新街美食巡禮~金龍小吃店,泰緬滇印料理都拿手 | 新北市美食網
2016年11月3日—「金龍小吃店」的泰式海鮮酸辣米線,除了在海鮮用料上絲毫不手軟,在高湯的處理上,並非直接用香料調味,而是使用雞骨熬煮。因此在湯頭上, ...
中和的緬甸街,同時存在著許多的南洋料理。有著印度、緬甸、泰國、雲南等地風味的傳統料理,各家都有所專精。但很難得會看到有一間餐廳,可以同時存在著這麼多的異國風味,就是金龍小吃店。
來自緬甸的申大姊,在幾年前接手了長輩開了30幾年的小吃店,不但完整的傳承長輩的手藝,更是將自己所熟悉各式料理,在不斷的研究下出陳推新。除了開發了泰式與印度料理,也在飲料上面推出了更多口味。
▲「泰式海鮮酸辣米線」
「金龍小吃店」的泰式海鮮酸辣米線,除了在海鮮用料上絲毫不手軟,在高湯的處理上,並非直接用香料調味,而是使用雞骨熬煮。因此在湯頭上,除了傳統的重酸辣,也會有著一些鮮甜作為襯底。在整個味道的掌控上,申大姊希望呈現出泰式料理的風味,但她也了解每位客人的接受程度都有所不同,因此她也很歡迎客人向她反映酸辣度。通常客人若是新面孔,申大姊在酸辣與椰漿的使用上,會以較大眾化的方式調整;若是老客人,當然就依據個人喜好進行酸辣上的增加。 ▲「雲南紹子麵」
另外,台灣人熟悉的雲南紹子麵,在金龍小吃店也是頗受好評。關於紹子麵的由來,也是眾說紛紜。有些說法源自於新疆臊子麵,臊是「肉燥」之意;也有說法是四川人習慣把切碎的食材稱為紹子;另外是煮麵時要用勺子撈麵,之後演化成紹子麵。而「金龍小吃店」的申大姊深信另一種比較溫馨的說法,就是古時有位狀元回鄉當官宴客,因為狀元從小吃嫂子的麵長大,因此特別央求嫂子煮麵給賓客吃。而賓客吃完後大呼美味,紛紛詢問狀元這麵的名稱。狀元就說是嫂子麵,留傳至今就是紹子麵了。
也許是申大姊認為紹子麵就是一種有溫度的麵食,因此「金龍小吃店」的紹子麵,謹守著雲南傳統做法,在整個醬料的調製上,採用純手工調理,入口時的順口是屬於天然香氣,與坊間一般的炸醬差異很大。
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