老餅舖，新生命 70年新加坡糕餅舖泰茂棧的手藝傳承 | 新北市美食網

2018年11月2日—老餅舖，新生命──70年新加坡糕餅舖泰茂棧的手藝傳承.1943年開幕的泰茂棧，是潮州人最依賴留戀的滋味。時間推移，許多糕餅舖都消失了， ...

傳統潮州豆沙餅大受歡迎。

「上個月，一位新加坡女士走進泰茂棧[1]（Thye Moh Chan），買了幾百個豆沙餅。要送給澳洲的朋友。」泰茂棧顧問廚師蔡正來說。

他邊回憶，臉上滿是光彩，笑得激動。

他補充：「我真的希望泰茂棧的生意能夠持續發展。這是我們的商標，我希望這個名字留下來。如果不是麵包物語[2]（BreadTalk），這個品牌可能隨著時間的推移而消失。現在，傳統糕餅店不多了，只剩下我們，其他的都關門了。」

79歲的蔡正來是泰茂棧老店的資深烘焙師。泰茂棧1943年在連城街（Liang Seah Street）開業 ，之後搬到芽籠27巷。他們的豆沙餅和潮州月餅，讓新加坡的愛好者大為驚艷。

2011年9月，泰茂棧歇業，2012年，麵包物語集團接手並重振了這個老字號。這個品牌今年慶祝75周年的文化傳承和傳統技藝，現在在唐城坊（Chinatown Point）、百利宮（Paragon）和樟宜機場第二出境和轉機大廳設有分店。

受喜愛的潮州手工糕點 豆沙餅或綠豆沙餡糕點是廣受喜愛的傳統潮州美食：先把綠豆蒸熟後用油和糖炒豆沙。然後將香味十足的豆沙包進薄酥的餅皮裡。

製作豆沙餅的食材都很簡單：甜的口味用綠豆沙炒糖，而鹹味則添加蔥頭、蔥頭油、芝麻和豬油，讓它在烘烤時產生與眾不同的風味。

蔡師傅覺得難忘的是鹹味豆沙餅剛出爐時的味道。「豬油讓味道很不同。」他補充：「我們曾用木炭烤糕點，滿室香味四溢。」

當時，每個豆沙餅都是手工製作，一定要有六到七層薄的酥餅皮，才能達到最佳酥薄的標準。一個豆沙餅平均要花上七小時， 光是清洗、蒸熟、手工研磨、晾乾和煮10公斤綠豆，就需要5個...