糖粒甜甜圈(油炸) | 加工食品類 | 新北市美食網
2022-12-27 05:54:55 癌症.飲食與癌症
冰淇淋、麵食、即溶咖啡都中 常吃含有食品添加劑鹿角菜膠會致癌嗎?讀者陳先生在2022-12-19利用本網站的「與我聯絡」詢問:「請問『鹿角菜膠』對人體是否有害呢?」他寄來的文章是工商時報在2022-6-18發表的鹿角菜膠傷腸胃會致癌?食品添加劑爭議多。文章下面有註明「本文摘自李孟龍(怪酥酥)著《正當冰淇淋:進擊吧,真材實料的味覺教育!揭露成分表的祕密,遠離添加物!》」。這本書的發行日期是2022-4-29。這篇文章的標題雖然顯示鹿角菜膠會傷腸胃會致癌的論調是有爭議性,但內容卻是一面倒地認為鹿角菜膠真的是會傷腸胃會致癌。它總共提供了6項研究,而這些研究全都是支持鹿角菜膠真的會傷腸胃會致癌。作者也在最後說:「但對我來說,有風險的東西少碰,你添加就別怪我不買,就這麼簡單,沒有爭議。」鹿角菜膠也叫做角叉菜膠或卡拉膠。它是從幾種紅海藻,包括麒麟菜、石花菜、鹿角菜,萃取出來的聚醣,具有凝膠、增稠、乳化、成膜、澄清、固定等多種物理化學特性,因而被廣泛應用於各種行業,包括食品和醫藥。那篇工商時報文章是專注於討論含有鹿角菜膠的食品是否會對健康造成危害,所以我就搜索了一下到底有哪些食品是含有鹿角菜膠。結果是,俺娘喂啊!幾乎所有加工食品都中標,包括冰淇淋、布丁、果凍、奶油、優格、香腸、即溶咖啡、豆漿、巧克力、魚漿、肉丸、煉奶、嬰兒奶粉、各類飲料、各類麵食、各類糕餅(如麵包、餅乾、蛋糕)、各類醬汁(如沙拉醬)、各類罐頭食品。也就是說,今天才赫然發現,我每天都在吃傳說中會致癌的鹿角菜膠。但是,請注意,那篇工商時報文章所提供的科學資料全都是來自動物和細胞實驗,而且不是用真正的鹿角菜膠做出來的實驗。鹿角菜膠是聚醣,分子量在200到800kDa之間。它在強酸(pH1)、高溫(80℃)、和長時間(數小時)的條件下會降解成poligeenan(分子量在10到20kDa之間),而支持鹿角菜膠有害論的研究就是用poligeenan來做實驗。請看下面這三篇綜述論文(2018年那一篇認為鹿角菜膠是有潛在危險):2002年:A critical ...
[阿媽煮料] | 新北市美食網
一張表告訴你食物熱量有多少,6個甜甜圈=60根胡蘿蔔 | 新北市美食網
台灣夜市小吃熱量表 | 新北市美食網
吃了包你肥之易胖食物–炸芋頭餅跟炸雙胞胎– 一休陪你一起愛 ... | 新北市美食網
女友吃雙胞胎竟罪惡?網邪笑見1亮點 | 新北市美食網
女友吃雙胞胎竟罪惡?網邪笑見1亮點 | 新北市美食網
炸雙胞胎 | 新北市美食網
糖粒甜甜圈(油炸) | 加工食品類 | 新北市美食網
麵包熱量大公開@ annieのsky :: 痞客邦 | 新北市美食網
新北市八里區【姊妹雙胞胎】美食推薦
位於八里渡船碼頭旁的姊妹雙胞胎,人氣鼎盛,每逢假日店前便大排長龍,其標榜添加了鮮奶的雙胞胎,吃起來奶香濃郁,加上炸得...
新北市八里區【福州兩相好】美食推薦
於民國73年就在八里左岸開業的福州兩相好,當時店招牌兩相好(又名雙胞胎)也成為紅遍八里的著名小吃,來到八里,不吃上幾粒兩...