道地的南方小館 | 新北市美食網
2012年7月6日—豐華,是要人放鬆無壓,享受這兒扎實的美味。唐白餘原本經營食品加工廠,三年前從饕客變老闆。對空間、飲食都很有想法的他,為生平 ...
最簡單的老菜,有最久遠的味道,也有最講究的工夫。
這些感動,就在城市的巷弄間,滿足了感官與記憶。
不知道為什麼,懷舊風在近來似乎躍為主流。一股對過去美好時光的嚮往,嵌在你我生活周遭的每個細縫,久久不散。
就連「吃」也是一樣。童年的零嘴經過簡單包裝,成為跨世代都愛的熱門商品。當不少餐廳推出漂亮的創意料理之際,心中卻不免思念起「老菜的味道」。
老菜,究竟哪裡迷人?作家王宣一在《國宴與家宴》書中,描述得傳神︰「清炒豌豆,只挑最嫩最細的豌豆,還要將一片片碗豆去皮,只留中間的豆仁炒來吃……,」「茄子,表面上是一盤茄子,其實裡面加添了雞油、雞胸肉、蘑菇、核果等,眾多材料去蒸去煨去悶出來的……。」看似簡單的菜色,背後其實藏著好幾層工夫。
豐華小館質好料鮮
為什麼取名「豐華」?今年五十六歲老闆唐白餘想了一想才說,「豐」是豐盛、大方,「華」同花,有華美、漂亮之意。豐華,是要人放鬆無壓,享受這兒扎實的美味。
唐白餘原本經營食品加工廠,三年前從饕客變老闆。對空間、飲食都很有想法的他,為生平第一家餐廳設定「東方超簡」的主題。
廣告「吃飯像聽音響一樣,中間每一關都不能馬虎,」他形容。凡事去掉不必要包裝,只留住原本最單純質樸的感動,是他追逐的目標。
簡單,先是反映在整個看來優雅又帶沈靜的美食空間。
設計師正是曾以台北鶯歌陶瓷博物館獲得台灣建築獎的簡學義。四面圍牆、地板全部打掉重做,大理石、原木穿插使用,讓江浙菜館也有時尚感。即使一張桌巾、一個小碗、一件制服,都可見主人用心。只用灰白兩色,不搶走菜的光采。
開幕時連張宣傳單也沒發,菜也沒找消費者試過,豐華小館僅憑客人口耳相傳,照樣盛名遠播。
在這裡吃飯的選擇很多,以江浙菜為主,廣東菜及客家熱炒為輔。愛吃的老闆對食材使用相當捨得,每天早上六點到中央市場買菜,連店家都知道要留最好的給他。
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