傳統麵線要怎麼煮得不糊不過鹹?這樣做就對 ... | 新北市美食網
2017年2月27日—作法·1.取一鍋子,內盛七分滿的水,煮開。·2.水快開的時候,此時才開始清洗麵線的步驟:*因為麵線太早洗的話,會成一團.(1)用清水洗麵線, ...
傳統麵線含有一定的鹽份,吃起來要不過鹹,一定先得燙過或洗過,把鹹份過掉;麵線也含有太白粉,要煮得不糊,那煮麵線的水量一定要夠。綜合以上兩要點,傳統麵線要不糊不過鹹,有三種方法:“先洗再煮”或“先煮再過水”或“先乾蒸”~ 一、先水洗,再煮 作法1.取一鍋子,內盛七分滿的水,煮開。
2.水快開的時候,此時才開始清洗麵線的步驟:*因為麵線太早洗的話,會成一團
(1)用清水洗麵線,洗掉鹽份及表面上的太白粉:約洗2~3次
(2)洗麵線要像搓揉髮絲般輕柔,洗得差不多時,水也滾了
3.水開時,馬上放入麵線,約煮40秒(放入後用筷子攪開)
4.依照喜好,想吃:
(1)乾麵:於碗中放入適量蔥油,加入麵線一起攪拌,即可享用~
(2)湯麵:於碗中放入麵線,加入湯頭及配菜,即可享用~
*“先洗再煮”優點:有效洗去鹹度
先煮,再過開水 作法
1.先煮:取一鍋子,內盛七分滿的水,水開的時候放入麵線,用筷子稍稍拌一下,煮約40秒。
2.過開水:此時就可撈起麵線,放於已有裝開水的容器內(用冷開水冰鎮,麵線口感會更加分唷)
3.將竹簾鋪於盤子上,備用(竹簾除了美觀,也可瀝掉水份),接著用筷子夾起麵線並捲成一小團,放於竹簾上,要吃的時候配上一點醬汁食用(可依喜好調配醬汁,例如:芥末醬汁、芝麻醬汁,或用薄鹽醬油等等)
*“先煮再過開水”優點:
(1)先用熱水燙過再冰鎮,麵線口感佳!
(2)要吃的時候放入醬汁中,麵線就會散成一條一條的,入口...
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