遊淡水新必嘗!主廚愛心包子手切滷肉飯 | 新北市美食網
2019年9月28日—新春街上的皇后包子和新民街的初禾雖非位在遊客必訪的老街商圈,卻因對...廚的劉永康,他和太太劉錦璇都是虔誠基督徒,今年初接手朋友的皇后包子店...劉永康說:「我們自己也有研發一些像是酸豇豆的包子、雪菜的包子, ...
淡海新市鎮近年吸引大量新移民移居淡水,新市鎮周邊的飲食攤檔也隨著人口增加而蓬勃發展。 新春街上的皇后包子和新民街的初禾雖非位在遊客必訪的老街商圈,卻因對料理有所堅持的店家做出特色包子饅頭和古早味滷肉飯而各自養出一群擁護者。 皇后包子的新主人是擅長江浙料理,曾經擔任前亞太會館、諾富特華航機場飯店和花蓮理想大地等多家飯店主廚的劉永康,他和太太劉錦璇都是虔誠基督徒,今年初接手朋友的皇后包子店後,除了將飯店大廚級的好手藝移轉到製作麵食上,還包入滿滿的愛。劉永康說:「這10幾20年都在世界各國東奔西跑,現在年紀也大了,也想為這個社會做一點事情,我跟我太太會開這個店主要開的理由是想要做一個待用餐(提供弱勢族群免費餐點)。」 皇后包子的麵團都是用蘋果酵母發酵的老麵製作,以無漂白與人工添加物的麵粉在前一天晚上以低溫發酵方式製作而成,經過7-8次的擀壓讓麵皮光滑後就可以分切、包製成不同口味的產品。「我們目前大概有20幾種口味的包子饅頭,比較受歡迎的像黑糖饅頭、糖尿病患者都可以吃的棕櫚糖饅頭,還有捲入大量芋頭的大甲芋頭花捲等等。」 用手剝開饅頭可見柔細綿密的質地,嚼來散出淡雅的糖香、麵粉香和鬆甜的芋頭滋味,令人相當驚喜。劉永康說:「我們自己也有研發一些像是酸豇豆的包子、雪菜的包子,我們雪菜、酸豇豆都特別挑選沒有添加色素醃漬的產品,顏色上或許沒那麼鮮豔,但是絕對天然。」 加入辣椒增添風味的酸豇豆包子滋味酸辣開胃,雪菜包子則有清香氣息卻不嗆人,加上甜美的黑豬肉,吃起來相當順口。除了傳統口味,迎合年輕人喜好的產品也不少,像是包入珍珠、起司的起司珍珠包,結合芋泥和珍珠的芋泥珍珠包,以及帶點異國風情的德式香腸起司包等等。
眾多產品中,造型最吸睛可愛的就是被老闆娘劉錦璇戲稱為「熊熊兵團」的小熊饅頭,「我太太喜歡做西點餅乾,有一次我們在整理家裡的時候發現她要丟掉的動物造型餅乾模,我就想說這個把它拿來做小熊的饅頭應該很棒。」因為是用製作五穀雜糧、黑糖、蔓越莓等不同口味饅頭剩餘的邊料製...
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