碩士讓供品「潮變身」 紅龜粿躍居人氣伴手禮 | 新北市美食網
84歲的李阿嬤說,「多做一點沒問題,東展賣得掉。」李東展用事實證明,自己的堅持並不是只有傻勁,連阿嬤都知道。
新北市金山老街裡有很多米食攤,賣米苔目、粉粿、圓仔等,品項大同小異,李家粿行也在其中,一家三代都做粿,在金山市場已有三十年。
五年前,李家粿行第三代李東展辭去台北廣告公司工作,決定回鄉創業。知道孩子決心歸巢,李家人都很開心,然而街坊鄰居卻不看好。
一次他到戶政事務所辦事,公所人員問他工作好好的怎麼不做了?他回答要幫家裡賣粿,公所人員便安慰他:「工作再找就有了,不要灰心喪志啊。」有時路上遇上熟人,見面不是打招呼,而是酸他「碩士還來賣粿,卡拜託耶。」
臉友贈送五十支粿模 激發酷創意
剛開始李東展覺得自己只是不被理解,然而隨著時間慢慢地流逝,一年過去了。交不出成績單的他也開始焦慮,這時有位住在高雄,素未謀面的臉友專門收集民間的粿模型,知道他正陷入創業的困境,慨然相贈五十支龜粿木模給他,也給了他靈感。沒多久他研發出外型精巧,送禮合宜的「一口紅龜粿」,也解決現代人吃不完傳統紅龜粿的困擾,正當欣喜之餘,沒想到向來敬重的父親也潑他冷水,「這簡直就像文頭粿(喪事供品),誰要買啊?」
被潑冷水就算了,後面還有更大的難題等著他。原來米粿因為保存期限短,只能在附近市場賣,完全無法保存運送。
他用各種手法測試,繞了一大圈才發現,原來自己家裡的純米漿脫水方式作法,靠冷凍復熱就能保持原貌,完全不須添加物。
他解釋,一般用米粉拌熱水成形的米糰,再塞進煮熟的餡料就可直接食用,這樣的粿吃起來口感很好,但冷凍後加熱,就會扁塌走山而龜型盡失。純米漿脫水的米糰做成的粿,定型後再蒸熟冷凍,本體水分少,還能吸收蒸氣的水分,外型與口感都較能維持原味。
躍居人氣伴手禮 阿嬤得...
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