聖巴黎焦糖滷味獲人心 | 新北市美食網
位於新店市北宜路上,有一家很獨特的五十年老店「聖巴黎焦糖滷味」,在前往烏來泡湯的遊客間口耳相傳,不僅口碑佳並在十月由行政院農委會舉辦的「二○○八台灣鴨香寶網路票選」活動中,榮獲十大人氣店家,及二○○八台北縣十大伴手禮。
自稱「三八到很有風格」的四十六歲老闆李俊和表示,他們將焦糖與滷味做結合,使用卅年的陳年滷汁,才能做到純而不膩。李俊和說,他們家的本業原非賣滷味,而是開西點麵包店。五十年前,李俊和的祖父開了新店地區第一家麵包店──「新巴黎」西點麵包店,但由於李俊和的父親很會做滷味,在一次偶然的機會下,原本要買麵包的顧客向他們買滷味,隨即佳評如潮,甚至「喧賓奪主」,讓他們一家決定轉型成滷味專賣店,取名「新巴黎滷味」。 新巴黎滷味現今是由李俊和的哥哥李偉宏掌舵,同樣也是在北宜路上,不過賣的是口味偏重的香草麻辣滷味。 當初李俊和為與哥哥作區隔,將店名及產品都做了調整,改成以焦糖與滷味融合的「聖巴黎滷味」。李俊和提到,他運用漢方藥材與日本琉球進口的黑糖塊,遵循古法熬煮滷汁。 在做滷味的同時,李俊和還是心繫西點本業,並注意到近兩年來,伴手禮風潮漸起,於是特地研發「焦糖磚」,不同於一般的鳳梨酥,其外表黝黑、內餡為獨家研製的鳳梨冬瓜醬,希望具有獨特性,能和市面上的鳳梨酥有所差異。「取名焦糖磚,就是要旺來賺錢」。李俊和說:「我不喜歡輸的感覺,所以不要取作一般的鳳梨酥(輸)!」 除焦糖磚以外,李俊和更研製焦糖與煉乳兩種口味的杏仁果牛軋糖,但由於擔心花生香氣影響顧客品嘗糖體的風味,因此不使用一般市面上的花生,而這也是李俊和腳踏實地、有所堅持的體現。 「現在的我們,是進兩步退一步。」李俊和指出,在媒體高度曝光下,買氣會突然間升高,過陣子又會稍微退溫,但將自身產品品質顧到最好,對他來說是永遠不變的理念,因此不考慮成立加盟體制,避免因小失大。 李俊和為事業投注所有心力,甚至連結婚當天也沒放假,直到新娘快到了,才趕緊去梳洗一番,但迎娶結束以後,隔天隨即上工,他表示:「做生意沒有人隨便放假的,如果這樣,顧客就不會來了。」 林姓民眾說,聖巴黎焦糖豆干很不錯。另一位趙姓民眾則表示,這是她第一次前往烏來泡湯,會光顧聖...
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