乾拌肉燥意麵 | 新北市美食網
2016年10月20日—乾拌肉燥意麵·紅蔥頭與蒜頭去皮、洗淨並切片;起油鍋,以中小火將紅蔥頭炒至變色撈起備用。·放入豬絞肉炒至表面變色,加入紅蔥頭與蒜片拌炒 ...
食材 意麵150g 豬後腿肉80g 小白菜3~5片 豬絞肉300g 紅蔥頭半顆 蒜頭3~5瓣 調味料 鹽少許 醬油2大匙 冰糖1大匙 醬油膏適量紅蔥頭與蒜頭去皮、洗淨並切片;起油鍋,以中小火將紅蔥頭炒至變色撈起備用。
放入豬絞肉炒至表面變色,加入紅蔥頭與蒜片拌炒一分鐘,倒進醬油、冰糖、醬油膏與蓋過食材的水量,煮至沸騰後轉小火、待略收汁,約20分鐘即成肉燥。
煮一滾水加入少許鹽,放入豬後腿肉汆燙至全熟,撈起放涼、切片。
小白菜洗淨、入滾水汆燙30秒撈起,瀝乾備用。
將意麵放入滾水汆燙約1分鐘撈起瀝乾、置於碗中,鋪上小白菜與豬肉片,淋上適量肉燥即可。
豬油更添香!燙意麵要在大火滾水時下麵,攪拌約1分鐘起鍋,才不會黏糊!傳統乾拌意麵除了淋上肉燥,亦可搭豬肉片增加豐富度,或加入1小匙豬油來提味。此外,天然豬油可取豬五花肉油脂部分、切小塊,放入乾鍋以小火加熱...
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