【裴社長廚房手記15】生菜蝦鬆還加碼一人獨舞鮮蝦麵 | 新北市美食網
2020年5月16日—之前做了一個古早的名菜「炒鴿鬆」,當時就提到這道菜後來演變成炒蝦鬆,而且以永和的「三分俗氣」做得最好。今早逛南門中繼市場,遇到盧 ...
之前做了一個古早的名菜「炒鴿鬆」,當時就提到這道菜後來演變成炒蝦鬆,而且以永和的「三分俗氣」做得最好。今早逛南門中繼市場,遇到盧記老闆,他說你要炒蝦鬆,今天的白蝦最適合,當下就幫我做了決定。好,就這樣吧。今天吃「生菜蝦鬆」。
成功的炒鴿鬆一定要滿足鬆、脆、嫩三訣,所以,所有的食材依此原則選材。轉變成炒蝦鬆,墊底的蔬菜,仍用洋菇丶荸薺和大芹菜,今天看到不錯的蘆筍,頭尖另有用處,剩下的部分同様切小粒,加入炒蝦鬆蔬菜的行列。
包蝦鬆的生菜則仍用美國美生菜。至於口感酥脆的來源,三分俗氣用老油條捏碎拌入,我習慣用饊子,但全家正值減肥,油炸食物就免了(對,昨天被念)。
今天的生菜蝦鬆走全健康路線,您想要添加脆口感,當然沒問題,只要把老油條放進烤箱,以160度烤10分鐘至酥脆,蝦鬆炒好,捏碎油條拌入即食,不能等,慢了就不脆了。
我之前說炒蝦鬆和炒鴿鬆的做法完全一様,沒錯,但鴿鬆是野味,香料、醬料下得重,蝦鬆是海鮮,香料中的孜然、五香就免了,反而要加薑、蔥末去腥,這一點有些不同。
如果您全用白蝦,大概需要6包的量。但我想增加入口的爽脆口感,所以加了海參(加拿大產的大海參,非昂貴的刺參)。為了增加甜度,加上8粒新鮮干貝。當然,全部切粒,和白蝦一起拌炒。這樣白蝦只要4包就夠了。
簡易蝦鬆 蘋果蝦鬆做法 好吃的蝦鬆 蝦鬆沒有荸薺 蝦鬆沒有油條 蝦鬆餐廳 蝦鬆由來 蝦鬆阿基師 蝦鬆哪裡買 生菜蝦鬆餐廳 詹 姆 士 蝦 鬆 蝦鬆阿基師 型 男 大 主 廚 蘋果 蝦 鬆 泰式 蝦 鬆 蘋果蝦鬆做法 簡易蝦鬆 水果蝦鬆 型男大主廚蘋果蝦鬆 蘋果蝦球 好 吃的 蝦 鬆 自製 蝦 鬆 雞肉 蝦 鬆 蝦鬆作法 蝦鬆油條 蝦鬆沒有荸薺 蝦鬆餐廳 好吃的蝦鬆 蝦鬆做法 蝦鬆熱量 蝦 鬆 配料 簡易 蝦 鬆 詹姆士蝦鬆 蝦鬆餐廳台北 生菜蝦鬆台北 小林肉粽 阿 秀 肉粽 永久手工包子專買店營業時間 聖保羅烘焙花園門市 聖保羅台南 李 溪 口 肉鬆 李溪口三峽黑豬肉香腸 三峽成福香腸
Carol 自在生活 | 新北市美食網
2009年11月4日 — ,自己做可以炒滿滿一大盤。 蝦鬆中添加的配料變化很大,凡是脆脆有口感的蔬菜都適合加入。西芹、豌豆 ... Read More
【江南春招牌的生菜蝦鬆新聞報導】... | 新北市美食網
江南春招牌的生菜蝦鬆新聞報導】 江南春主廚劉宜嘉以「餛飩皮」取代油條融入蝦鬆中精選澳洲對蝦仁與美國西生菜營造出爽脆不油膩的口感歡迎您來 ... Read More
【裴社長廚房手記15】生菜蝦鬆還加碼一人獨舞鮮蝦麵 | 新北市美食網
2020年5月16日 — 之前做了一個古早的名菜「炒鴿鬆」,當時就提到這道菜後來演變成炒蝦鬆,而且以永和的「三分俗氣」做得最好。今早逛南門中繼市場,遇到盧 ... Read More
向記食品 | 新北市美食網
使用新鮮的蝦、洋蔥、荸薺、芹菜等帶有甜味和清脆特性的食材,加以切丁混炒,拌以油條或煎炒餛飩皮,用結球的萵苣盛裝。亦有廚師將生菜蝦鬆包入春卷皮中以 ... Read More
生菜蝦鬆@ 維多利亞的廚房:: 痞客邦 | 新北市美食網
生菜蝦鬆 · 1. 美生菜剝成一葉一葉,洗淨後泡冰開水半小時使菜葉恢復清脆的口感。 · 2. 小烤箱轉至3分鐘,預熱到2分鐘時放入油條和松子烘。 · 3. 蝦仁剔去腸泥、切小 ... Read More
節瓜蝦鬆佐蘿蔓生菜- 低脂健康無負擔@ 矽谷美味人妻:: 痞客邦 | 新北市美食網
2020年10月13日 — KT從小就非常喜歡吃蝦鬆,只要去湘菜館就一定會點上這道美食傳統的蝦鬆 ... 如果買不到節瓜,亦可將草莓和蘋果切碎,直接加入到炒好的蝦鬆中拌勻. Read More
饕客棧平價料理小館 | 新北市美食網
滬式蝦鬆~ 蝦仁份量一點也不小氣,而且吃得到蝦仁的鮮蝦味,包在生菜裡面,一口咬下,會令人感到大大的滿足唷 7/16前,快到#台北美食網饕客棧參加抽獎 ... Read More
相關資訊整理
新北市中和區【老饕園】美食推薦
擁有二十年以上的歷史老店,老饕園是附近居民從小吃到大的美食記憶,也適合親朋好友齊聚一堂大啖佳肴。走一趟窗明几淨的老饕...