基隆信義天婦羅 | 新北市美食網

傳承家族好味道堅持傳統手工製

在台灣，天婦羅是一種從日據時代流傳下來的傳統料理， 看似簡單卻是需要新鮮食材、以及超高油炸技藝才能做出好吃的天婦羅。 【基隆信義天婦羅】傳承至今已經三代，不僅保留媽媽的味道， 加上老闆對於食材的採購、手工製程的堅持、存放的新鮮度、自製自銷以增加食物完整性等超高標準， 老客戶因此常戲稱老闆為「台灣天婦羅達人」。

跳脫同業手法嚴選新鮮食材

天婦羅為一種魚漿油炸食品，傳統的日式天婦羅是用海產或蔬菜裹上澱粉漿（麵粉之類）油炸。 一般市面上隨處可見的天婦羅，大都採用便宜的原料以機器製作，老闆卻對天婦羅情有獨鍾，堅持不放防腐劑， 他希望可以提供給消費者《現包、現捲、現炸》的新鮮美食。

堅持手工無添加突破格局受肯定

由於物價上漲，目前的原物料與以前的價格有很大落差，原料貴、但產品的售價沒有變， 所以同行大多改用機器，不過魚漿被機器壓過之後，會變得很硬，吃起來像麵疙瘩， 而我們手工製作的魚漿會填充著天然油脂，當含有油脂的魚漿去油炸後，吃起來會比較軟Q。

事實上像我們這樣堅持手工製作完全不符經濟效益，但是【基隆信義天婦羅】 就是要強調手工、堅持給消費者天然的美味。 ...