蔥油餅 | 新北市美食網
由來—由來.蔥油餅相傳是東漢時期山東的燒鋪賣的餅之一,由麵糰混合蔥花加油放在加熱的鐵盤上煎平,形成一大片...
【1mintips】原來好吃蔥油餅這麼簡單
蔥油餅(英語[1]:Onion cake)是一種將蔥花揉入麵粉慢煎作成的煎餅,因製作過程中必須小火慢煎產生焦香。蔥油餅與蔥抓餅[2]的製作材料和做法相似,都是台灣[3]街頭常見的小吃,兩者最大的差異在「揉麵桿捲」的方式。
蔥油餅是將打好的麵團分割成需要的等份,在下鍋前整張桿開成大圓,起鍋後對角線切;蔥抓餅則是桿開後在麵皮上均勻抹油,將桿平的麵皮捲起成長條狀開始繞圈,後再將其桿平保留一點厚度,不像蔥油餅那樣薄,待兩面煎到金黃焦脆後拿桿麵棍輕敲。口感上,蔥油餅「嚼感」取勝,抓餅則是以「酥脆感」取勝。[1]
蔥油餅由「茶聖[4]」陸羽[5]喜歡吃的「支公餅」演變而來。 蔥在鄉下隨手可得,蔥油餅因此成為農夫最好的點心之一。 做法簡單,材料準備容易,在華人社會街頭如臺灣、香港[6]、中國大陸,以及馬來西亞[7]、新加坡[8]等國家常見,常作為早餐或下午茶等小吃食用。 《康健雜誌[9]》針對台灣小吃[10]以熱量密度評選出的十大危險食物,蔥油餅名列第二名。 簡介 由來蔥油餅相傳是東漢時期山東的燒鋪賣的餅之一,由麵糰混合蔥花 加油放在加熱的鐵盤上煎平,形成一大片圓形的餅。[2][11][12]
但大陸有學者考據,蔥油餅最早是湖北[13]的風味小吃,由「茶聖[14]」陸羽[15]喜歡吃的「支公餅」演變而來。台灣攤子常見的切了塊賣的蔥油餅,做法和數百年前一樣,沒什麼改變。
為了提香增鮮或豐富口感,很多江浙餅鋪賣的蔥油餅,其實是融合了江蘇小吃「蔥油紅燒」與江浙小吃「吳山酥油餅」兩者的特色,改良而來。如江南美食連鎖餐廳「蘇杭小館」的蔥油餅,就因改良得法雖非傳統,...
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