龍蝦炒菜脯彈牙甘鮮 | 新北市美食網
2005年8月8日—龍蝦炒菜脯,菜脯的鹹甘凸顯出龍蝦的扎實鮮甜。紅蝦1兩70元,圖約910元。
運將間彼此都用「台號」或車號相稱,儘管每天見面,很多人還是不曉得對方真正姓名,被喚做「牛排」的方文華就笑著說,其實以前他的外號叫做「歌王」。 唷!還真臭屁,竟然敢自稱歌王,他訕訕笑著,「因為我很喜歡唱張學友的歌,他是歌神,朋友就虧我是歌王,但開計程車後,這個綽號太臭屁了,所以我才改叫『牛排』。」習慣晚上去KTV,唱完歌後,免不了要吃頓宵夜,他推薦台中民權路和梅川西路口的「阿聰野生活海鮮」。
傍晚才開門營業,這裡專賣活海鮮,澎湖七彩龍蝦、梅花斑、海戰車就在養殖箱裡自在悠游,本地蛤蜊、鮑魚也都是活的。別怪我說老闆簡崑滄很龜毛,因為他獨鍾澎湖野生活海產,進口貨也只挑高單價的蜘蛛蟹、鮑魚等。 活海鮮的價格原本就偏高,過去景氣好時,每天都有人花上4、5千元,僅為了吃尾龍蝦或2、3斤重的進口活鮑,但現在時機歹歹,坊間一窩風流行百元海鮮或熱炒,簡崑滄就是不肯妥協,還是堅持要挑品質最好的生猛海鮮。 「其實我平常不太吃海鮮的。」「牛排」這麼一說,我心都涼了,「因為體質的關係,如果吃到不新鮮的海產,我很容易起紅疹。但是這裡的海產絕對新鮮,每尾都活跳跳的,讓我很放心。」「牛排」說。
像俗稱「紅蝦」的澎湖龍蝦,常見的做法是清蒸蒜泥或做生切片,但簡崑滄卻用老菜脯拌炒。紅蝦的肉質扎實有彈性,滋味也很鮮甜,但加上老菜脯溫順的甘鹹味,不但沒有搶味,反而更襯出龍蝦肉的甜美甘鮮。 「吃活海鮮最怕的就是被掉包,但這裡絕對不用擔心!」「牛排」說。儘管活海鮮價格稍貴,但我覺得簡崑滄烹調的海鮮料理,調味都下得恰到好處,即使是常見的炒海瓜子,蛤肉也炒得飽滿多汁,並不會被九層塔味蓋過,每道菜餚的味...
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