張源銘/沒笑容扣分... 當服務勝過食物 | 新北市美食網
2015年12月20日—做吃的人常是愛吃的人,前些天,路過基隆市的八堵圓環,停下車買了三個胡椒餅,帶回去給正在工作的同事們當下午茶。這是家新開的店,老闆 ...
2015-12-20 11:27聯合報 張源銘(舞麥者)
圖/ingimage 做吃的人常是愛吃的人,前些天,路過基隆市的八堵圓環,停下車買了三個胡椒餅,帶回去給正在工作的同事們當下午茶。這是家新開的店,老闆一人打理一切,他有點緊張的遞胡椒餅給我,最後還忘了說謝謝。或許有人會覺得這樣的服務真差,下次不會再想去買。可是,我和同事們吃了胡椒餅,覺得滋味和口感都比以前在基隆其他地方買的胡椒餅略勝一籌。
我想,我會再去買,因為他賣的是胡椒餅,我買的重點是衛生、安全且好吃的胡椒餅;至於服務,只要沒有惡意,不是故意擺姿態,都在可接受的範圍。
好不好吃其次 服務差就抵制
看到我的說法,有人或許會大不贊同,認為賣胡椒餅也是餐飲服務業,沒笑容,扣分;沒說謝謝,再扣分。東西好不好吃是其次,服務沒做好就抵制。
這樣的觀念幾乎是台灣服務業目前的主流價值。我不反對服務業把服務做到最精緻,最貼心,注意每一個細節,因為那是他們的核心。但我不認為餐飲業等於服務業,餐飲業的核心應該是食物,服務只是附帶,不能本末倒置。
只可惜,國內在知名人士和企業推波助瀾下,把餐飲業變成服務業,許多人被教育成買食物和吃東西時把服務擺第一,忘了食物才是核心。殊不知,講求服務極致的常是財團化的餐飲業,幕後複雜的精算,外人難以一窺究竟。但必須提醒的是,服務的成本會吃掉食材的成本,而這,可能是食安[1]問題的根源之一。
餐飲業應覺醒 食物才是核心
近些年,不少餐飲業對於服務的品質已反對「王品化」,不再對無理或不尊重餐飲工作人員的客人忍氣吞聲,不再做到所謂「客人永遠是對的」或「無微不至」的服務。一名在台中經營個人烘焙店的臉友就曾在他的粉絲頁大聲疾呼,他只有一個人,工作時無法接待客人,請在規定時間上門,不要想到就到,然後長按電鈴,那樣他會抓狂。
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