[三峽] 日光封存的茶香—— 天芳茶行 | 新北市美食網

黃正忠接手天芳茶行已經二十年了，身為第四代的他除了對製茶有興趣之外，傳承了老一輩的智慧，也自己不斷在挑戰茶的各種可能性。如果玫瑰、桂花可以入茶， ...

從勤儉中演譯出柚子茶

黃正忠接手天芳茶行已經二十年了，身為第四代的他除了對製茶有興趣之外，傳承了老一輩的智慧，也自己不斷在挑戰茶的各種可能性。如果玫瑰、桂花可以入茶，那還有什麼原料也能入茶？喜歡挑戰變化的黃正忠總是思考著，在七年前他開始鑽研柚子茶，嚴格說起來是柚子茶餅，因為一個客人來看到他存放在家中的柚子茶，便收購回去，說古法製作的柚子茶可以有效的預防感冒。第一批被陸陸續續買走的柚子茶，是三十年前老人家做的，起初對柚子茶的價格還沒有什麼概念，因數量漸少而價錢慢慢升高，一直賣到剩下最後一顆，竟然有人出了意外的高價要買，但黃正忠不賣了，他除了看到柚子茶的市場之外，也開始回憶起以前父親要他們怎麼幫忙挖柚子肉的辛苦⋯⋯憑著回憶父親的手藝，也拜訪一些長輩，拼湊出柚子茶的做法。

以前的人因為勤儉，會把許多較劣質或是吃不完的食物用另一種方式保存，像是許多醃漬品就是這樣來的，柚子茶就是把酸的柚子、不能吃的柚子拿來製作，再把柚子肉挖空後放入茶末及中藥配方，蓋上柚子蓋後再進行蒸、曬反覆的程序。黃正忠說老一輩是因為勤儉所以把酸的柚子拿來做柚子茶，其實是酸的柚子醣份比較低比較易於保存，但他將茶末改良為茶葉風味較佳。有人說柚子茶需要在蒸與曬的過程需要「九蒸九曬」但黃正忠認為其實要視季節、溫度及氣候而定，不一定要達到九次，但是在曬的過程中的確需要需要天時地利，最後才能利用板子重壓，將柚子壓成扁圓形的茶餅。

「天會補你」的踏實哲學

茶餅胖胖身軀上的柚子蓋與柚子是生命共同體，一旦蓋子打開之後，保存就要格外注意乾燥，保存時間也縮短很多，濕氣進入就會發霉，但在蓋子開封之前，柚子茶可以放很久、很久，幾十年也沒問題！我思索著：是誰...