米食- 99年5月4日JET美味正當食食譜蔡季芳老師 | 新北市美食網
蔡季芳老師-茶油飯
材料:
長糯米1斤 水適量 苦茶油4大匙 薑1塊 蝦米3大匙 香菇8~10朵 肉絲3兩 水1/2杯 油蔥酥3大匙
調味料:
醬油3大匙 鹽適量 白胡椒粉適量
做法:
1.糯米洗淨加水浸泡1個小時後瀝水,倒入沸騰蒸鍋,並在米堆中開出透氣口,蒸15~20分鐘,香菇泡軟切絲,加少許醬油略拌備用
2.起鍋熱油,以苦茶油爆香薑末、蝦米、香菇絲,放入肉絲炒散,加入醬油炒香,加1/2杯水煮約3分鐘
3.加入油蔥酥略炒,放入蒸好的糯米飯炒勻,灑上白胡椒粉、鹽攤開拌勻,最後灑上香菜末即可
廚師叮嚀:
*長糯米可用電鍋快速烹煮,方法為長糯米洗淨不泡水,直接以1杯米比0.6杯水的比例,放入電鍋中,以一般煮飯的方式煮熟
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