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麥芽糖製作的原理是利用小麥芽中的澱粉酶,把糯米的澱粉轉化為糖,為很天然的糖分來源,味道甘醇好吸收,甜度只有蔗糖的一半以下。事實上,只要是澱粉含量高 ...
就在我們以為純正古早味的麥芽糖已成傳說時,很幸運地認識了慶豪和慧芸!他們的麥芽糖,用無農藥無肥料栽種的圓糯米與小麥草柴燒熬製而成。慶豪和慧芸的作品,質感濃稠帶有柴燒香、入口即化,直接用筷子捲一團當軟糖放入口,讓大人找到兒時的感動!麥芽糖是絕佳的提味配角,可作抹醬、飲品、糕點餡料,在燉肉、豬腳時是取代糖的秘方。對於身體的好處,中醫典籍裡描述甚多,重視養生的慶豪和慧芸,農務工作勞累時,總會適量食用麥芽糖,為身體補充營養。
麥芽糖製作的原理是利用小麥芽中的澱粉酶,把糯米的澱粉轉化為糖,為很天然的糖分來源,味道甘醇好吸收,甜度只有蔗糖的一半以下。事實上,只要是澱粉含量高的作物(如玉米、樹薯…)遇到含天然澱粉酶的作物(如小麥、大麥、芽菜…),都能製成麥芽糖,只是風味和質地各不相同。慶豪和慧芸特別選用糯米的原因,是因為藥典中的麥芽糖多以糯米製成,並常提及糯米身體的各種好處。 農夫最大的福利就是吃到最新鮮的食物,呵呵呵呵~」慶豪說。甜玉米剛採收那一剎那有多甜?現碾當期台梗16號白米,入口多黏彈?從採收到入口,全程不超過十分鐘的茭白筍滋味有多好,還有以自家黃豆[1]現煮的豆漿,你能想像嗎?這種在米其林餐廳都不一定享受得到的美味,是慶豪和慧芸兩夫妻,熱愛務農這份工作的原因。
懂得享受美食的慶豪和慧芸,把自家種的不同米種[2],台梗16號、 圓糯米[3]、在來米[4]……等,再把食材變成各種美味,純米米台目、湯圓[5]、蘿蔔糕[6]、年糕[7]、糙米麩[8]、麥芽糖[9]、玄米茶[10]、花生醬[11]、花生油[12]、糙米酥[13]、糙米醋[14]、純米米粉[15]……使用無農藥、無肥料,秀明自然農法栽培的作物,透過他們的手藝,綻放了真食物的飽滿風味。
**過敏原資訊:本產品含有小麥,對此過敏者請謹慎食用。
References 黃豆 (www.buydirectlyfromfarmers.tw) 米種 (www.buydirectlyfromfarmers.tw) 圓...麥芽糖- 優惠推薦 | 新北市美食網
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