台北美食—切仔麵的老故事＠台北平價酒店，台灣旅遊，台北 ... | 新北市美食網

2012年4月25日—添丁切仔麵位於蘆洲廟口商圈，已有三十年的歷史，這裡的切仔麵不只湯碗大，裡頭麵也多，除了應有的韭菜和豆芽菜之外，就沒有其他多餘的配料 ...

隨著台北捷運路線網越來越發達，許多來台北觀光的朋友們都能沿線吃到許多台灣美食。當然，您也可以直接詢問住宿的飯店，相信他們一定都能夠給予豐富的資訊。這一回，針對蘆洲線的開通，向大家介紹一下北部最具特色的麵食——「切仔麵」

◆切仔麵的由來

「切仔麵」其實就是台灣俗稱陽春麵、湯麵、拌麵的統稱，是台灣麵類小吃的代表。北部的切仔麵和台南擔仔麵雄踞南北，堪稱台灣兩大名麵。

為什麼叫作「切仔麵」？有兩種解釋，一師閩南語稱手提上下抖動擺動叫「切仔」，二是指以前煮麵的工具笊籬，俗稱麵切仔，所以才被稱作切仔麵。

據說台灣切仔麵出自新北市蘆洲區，台灣光復前，蘆洲人周烏豬在湧蓮寺廟口開始賣切仔麵，後因戰爭，經濟蕭條，切仔麵設攤斷斷續續。其弟子也是蘆洲人的楊萬寶在台灣光復後，繼續在湧蓮寺廟口設攤賣切仔麵。聽說楊萬寶的切仔麵，都是用大骨、三層肉整塊熬煮成湯底，口味純甘，麵條也是人工製作，不加硼砂，切麵的工具也用竹編，別有一番風味，當時就相當受到歡迎。

之後，楊萬寶把功夫傳給徒弟阿成、阿賜，卻一樣每天鑑定徒弟作的湯頭是否改變，就是因為這種堅持，讓蘆洲切仔麵口味能始終如一。阿成、阿賜繼續傳承下去。現在蘆洲中正路、三民路、中山一路的切仔麵店，擴及五股、八里、大直、三重等地，都有蘆洲籍人士出外設攤賣切仔麵。而得勝街「添丁切仔麵」、「阿朝切仔麵」、「大廟口切仔麵」及台北豬屠口切仔麵，都和楊萬寶這一脈相傳有關。

◆添丁切仔麵 添丁切仔麵位於蘆洲廟口商圈，已有三十年的歷史，這裡的切仔麵不只湯碗大，裡頭麵也多，除了應有的韭菜和豆芽菜之外，就沒有其他多餘的配料。這個切仔麵的湯頭相當清爽，麵條比一般油麵口感還好， 另外，它的五花肉也很有名，可以點一盤配麵吃喔！

地址：台北縣蘆洲市得勝街22號 電話：(02)22882386 時間：7:00～23:00

原來台北美食之一的切仔麵有這麼「久遠」的歷史，真是讓人嘆服。為了凸顯切仔麵和蘆洲的在地關係，從2009年起當地都會舉辦...