外皮酥脆、內餡爆汁!在家做美味鍋貼有4 重點 | 新北市美食網
鍋貼酥脆的外皮底部,帶有不規則花紋的鍋巴,光看就讓人好想咬一口。多汁的內餡,是不是讓你食指大動呢?有請達人傳授在家自製外酥內軟、口齒留香鍋貼的撇步吧!
自己做鍋貼 食材(4人份) 餃子皮1斤 絞肉1斤 韭黃2把 蝦仁4兩 蔥末1大匙 薑末1大匙 調味料 鹽2小匙 濕立軟2大匙 香油1大匙 美味第 1 關:挑對食材
餃子皮 做鍋貼的餃子皮,一定要選擇拉起來有Q勁、薄厚適中的皮,最好使用當天現擀的餃子皮。未用完的餃子皮放冰箱可保存2~3天。
蝦仁 選用新鮮草蝦,自己剝殼變成蝦仁,口感吃起來比起冷凍蝦仁更鮮甜,最適合用來製作內餡。
絞肉 選用當天溫體豬的胛心肉,比起其他豬肉部位更來得鮮嫩。切成絞肉備用。
韭黃 韭黃比起韭菜來製作內餡會更加鮮甜多汁,盡量挑選韭黃葉較不乾枯的,比較新鮮。
美味第 2 關:包餡有功夫將絞肉、蝦仁丁、韭黃末做混合,加入蔥末、薑末,接著加入調味料濕立軟、鹽、香油,還有水4大匙。
濕立軟在一般大賣場或是食品材料行都可以買到,可以去除肉腥味,增加餡料濕度及軟嫩度。
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將食材與調味料攪拌均勻,直接用手攪拌,比起機器攪拌更能讓內餡入味,除了可以控制力道外,手勁還...
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