回味無窮古早麵–忘不了的好味道 | 新北市美食網

回味無窮古早麵–忘不了的好味道

協助拍攝／阿國切仔麵 台北市民生西路81號 (02)2557-8705、金華麵店 台北市金華街135號之2

用手鬆鬆麵，撒入滾燙的熱水，一丟，一轉，一撈，每個動作都蘊含著師傅數十年的經驗和智慧，一把軟硬適中，不生不糊，麵勁十足的麵條盛入碗裡，碗裡一點清醬油，一點油蔥油，淋上鮮美甘醇的大骨高湯，最後放上一點豆芽和韭菜，一碗簡單又經典的古早麵就完成了。

就是這樣簡單的一碗麵，沒有繁複的配料，沒有絢麗的花招，強調工夫，講究細節，湯頭、麵條、醬料、配料缺一不可，彼此之間達成絕妙的平衡，經典配方數十年不變，才能嚐到真正的原汁原味。隨著時代的演進，如此單純的一碗麵，在過度裝飾的今日，傳統的作法，最純粹的滋味，才能真正經得起時代的考驗。

什麼是古早麵？

陽春麵，切仔麵是古早麵的代表，古早麵顧名思義是古早時候吃的麵，當時物資缺乏，社會單純，簡單配料的單純麵條，這樣的國民食物恰也反映出當時的社會現況。但阿國切仔麵的吳師傅強調，正宗的古早麵，就是要用傳統的手編竹簍來煮麵，麵條才會煮的又Q又有嚼勁，現代改良的鐵撈雖然成本較低，取得方便，但煮起來就會欠缺了那麼一點香醇的古早味。

經典古早麵好吃秘訣大公開

陽春麵

陽春麵顧名思義就是十分陽春的一碗麵，麵加湯，再放點油蔥、豆芽韭菜如此而已。因為簡單，所以湯頭、煮麵、醬汁、配料，每一步驟都是關鍵，簡單才能見出真功夫。

經典組合1：湯頭

清澈的湯頭，看似簡單，卻是陽春麵的靈魂所在。阿國切仔麵用整條肉排骨熬煮數小時，不加任何調味料，簡單的煮法，仔細不馬虎的步驟，熬煮出來是一鍋肉骨湯...