​【最即時專題14】阿城糖燻鵝肉嫩而不柴店長謙虛：米其林不 ... | 新北市美食網

台北市中山區吉林路上的阿城鵝肉，今入選米其林必比登推介餐廳。店長林家興說，總店於於新北市土城清水路，10年前到台北市展店，鵝肉是招牌菜，麻辣鴨血、杏鮑菇香腸等也是熱門菜色，鵝肉更是只用前晚宰殺連夜北送的新鮮肉質，且鵝隻大小也有限定，才能讓肉質口感一致。對於獲得必比登推介，林家興謙說，「就是有裝潢的麵攤」，不被左鄰右舍嫌棄，米其林也不嫌棄，對員工也是肯定。為免客人久候，該店預計下月在對街開二店，擴大服務。

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阿城鵝肉吉林店的菜色以鵝肉及鵝內臟為主，另有美味滷菜及麵、飯。今午《蘋果》採訪時，店內高朋滿座，店外還有顧客排隊，直到下午3點，人潮仍絡繹不絕，除了上班族、左鄰右舍，還有不少觀光客排隊用餐。

店長林家興說，土城清水路總店有三十年歷史，台北市吉林店開店已有十年，是將總店整店複製，味道都一樣，不過，台北市區顧客喜好的口味偏淡，因此口味有微調。

林家興回億，去年米其林人員來店點了一整桌，隔天才告知是米其林，且問是否願意參加推介，老闆認為可以試試因此送資料，事後還有喬裝成秘密客的評審來用餐，今獲選員工們也很開心，覺得努力終於有收獲，也是對店家的肯定。

林家興說，該店最熱門的菜色還是鵝肉，另外麻辣鴨血、杏鮑菇香腸也很熱門；菜色不多，但是大家都可以接受。他還謙說，只是有裝潢的攤，大家不嫌棄，米其林也不嫌棄才能入選。下午獲推介的訊息一出，還有熟客致電恭賀。

林家興說，店內使用的鵝肉來自雲林，當晚宰殺、連夜北送烹調，肉隻是選一百二十天到一百四十天的大小，因大小還涉及火候控制，太小肉太瘦、太大油多，煮出來還要用糖燻，主打菜色是煙燻鵝肉，半隻售價800元，一盤1至2人份200元；平日一天可以賣到五、六十隻鵝，假日上看七十隻。1條40元的杏鮑菇香腸選用黑豬肉，...