怎麼煮刀削麵 | 新北市美食網

刀削面是蘭州人民愛吃的吃食，在內地正宗的做法都不怎麼多見。這刀削麵首先這麵糰就不太一樣，二則這面還需要用刀削制，怎麼煮刀削麵，你們知道嗎？削成薄薄的片兒，放入熱水裡，有軟糯的口感。在寒冷的冬季，大家最幸福的事就是回到家吃上一碗熱騰騰的刀削麵，雖便宜，可最是暖和。

一、怎麼煮刀削麵

1、做法一

取刀削麵，適量。鍋里要多加一些水。煮開鍋后，就要減小火力。保持水開，把麵條煮熟。切好蘿蔔絲，備用。在煮好的麵條里，加蘿蔔絲適量。在蘿蔔絲上面，加辣椒油適量。在麵條里加臘八醋適量。攪勻。這就是地地道道的刀削麵，酸辣爽口。

2、做法二

將面粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。取適量的麵糰，用手揉成長約8-9寸的圓柱形麵糰。一手持當削麵刀，一手托麵糰，用刀沿麵糰的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

3、做法三

黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。刀削麵的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。

二、飲食小常識

刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都...