永和吃好菜之三分俗氣 | 新北市美食網
蔡瀾帶路》三分俗氣.真的好
三分俗氣 七分雅致吸引老饕上門 隱身在新北市永和巷內的「三分俗氣」,沒有過度華麗的店面,但是卻以精緻的江浙料理吸引無數美食家到訪。店內牆上還把蘇軾(寒食帖)放大作為裝飾,增加不少風雅氛圍。而店名之所以取作「三分俗氣」,老闆曹一笑稱因為要收錢,但「俗到極致方入雅」,還是內含七分雅致。
曹一夫婦以做私房料理起家,料理手法細緻,而元蹄海參是蔡瀾最推薦的菜色,蔡瀾說:「元蹄就是豬肉,並非紅燒,而是清燉,燉到幾乎看不見,海參每一塊有一寸那麼厚,不硬也不軟的口感,吃來Q順滑嫩。」
另外白灼禁臠也是必嘗菜色,精選豬頸肉整塊灼熟後再切片,柔軟美味入口即化,這是因為老闆將肉包著油煮,保留甜味,再蘸上辣椒、蒜片、醬油混合的醬料,口感特別。至於為何取這特別的菜名,老闆曹一說起典故:「這個部位的豬肉是古代晉元帝最愛的美食,群臣不敢動筷,故謂之禁臠。」
而砂鍋獅子頭,手剁的肉像是機器攪拌出來那麼整齊,「那才是上乘的刀工。」蔡瀾說。曹一還會將肉用蔥薑水提鮮去腥味,讓獅子頭口感更好,而砂鍋有保溫作用,也為菜色加分。
蔡瀾還推薦紅燒牛腩,「只用洋蔥和蘿蔔,一點水也不下,燒到牛腩融化,也不用加糖,充滿自然清甜的味道。」
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永和吃好菜之三分俗氣
在決定要跟三分俗氣定年菜之前,我們已經去吃過二次,真的覺得品質、口味都不錯,才決定今年過年跟它定幾樣功夫大菜,希望大家可以吃得開心,我們準備起來也省事。這二次試菜都只有我跟戶長二枚,所以點的菜沒辦法太多,不過我們二次點的菜都不太一樣,稍微多吃幾樣,才知道哪道菜好吃啊。 二次我們都在門口小等了一下(一次有事先定位,一次沒有),三分俗氣客人真的不少,以全家老小一起聚餐為主。總之,來三分俗氣,建議還是要先電話定位蛤。 我喜歡它的餐具,都是瓷的,不是塑膠,用起來比較...
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