受三大菜系影響的緬甸料理,國民小吃魚湯麵、茶葉沙拉酸香開胃 | 新北市美食網
在台灣,緬甸料理常跟雲南、泰式料理混為一談,許多餐廳也都標榜滇緬料理或泰緬料理,甚至泰式料理餐廳卻以緬甸的地名曼德勒或瓦城為名。這些或多或少跟緬甸有許多雲南移民,或是緬甸撣邦與泰國蘭納菜相互影響的結果。一般印象認為緬甸菜跟泰國菜十分類似,但是較油、較鹹,酸度及辣度也較高,特別喜歡油炸的料理方式。其實緬甸菜主要受三大菜系影響,除了泰式料理,緬甸菜中也可以看到中式與印度料理的影子,再融合了幾個少數民族的飲食特色。緬甸菜特別講究油、辣、香、鮮、酸、鹹;烹調方法多以炸、烤、炒、涼拌為主。酸和辣就是受泰國菜的影響,油和鮮受中式菜系影響,而受印度的影響主要就是咖哩。
緬甸文化發源於伊洛瓦底江三角洲,是魚米之鄉。主食是稻米,以魚、蝦為原料的食品種類相當多。另外,緬甸菜大量使用豆腐、麵條,以及炒菜的技術,是受中國影響。而炸昆蟲的飲食習慣,是從寮國傳來。食用米線則是撣族的飲食文化,跟雲南擺夷料理同源。至於英國殖民留給緬甸的則是喝早茶的傳統。緬甸咖哩介於印度與東南亞之間,是深褐色,而且不濃稠,混合了鹹、香、辣的口感。不過,所謂的「咖哩」其實是一種綜合香料,音譯自英語curry,一般認為這個字是源於印度南部的泰米爾語கறி,轉寫為kari,據說原本的意思是「醬汁」。咖哩粉中通常包含薑黃、薑、孜然、芫荽子、丁香、綠豆蔻、肉桂、胡椒等數種,甚至數十種香料。有時咖哩也可以單指特定的一種香料植物可因氏月橘,它是南印度咖哩香料中香氣的重要來源。而新鮮的咖哩葉在緬甸料理中也常被使用。有趣的是, 咖哩葉並非咖哩中的必要香料,許多地方的咖哩中通常都沒有加咖哩葉,就像叻沙湯裡常常都沒有叻沙葉一樣。
緬甸料理中,魚湯麵可以說是國民小吃,準備的佐料及香料超過二十種,除了魚和麵,還包含豆粉、魚醬、洋蔥、蒜、薑、薑黃、香茅、胡椒、辣椒、芭蕉的假莖等共同熬煮而成,配料則有油條、水煮蛋之類,味道鮮美。另一道代表料理─茶葉沙拉,是用乾炒或炸過的芝麻、蒜片、黃豆、扁豆、蠶豆或花生,涼拌高麗菜、番茄、木耳或青椒,並以保留茶葉苦澀及香氣的醃茶葉醬、花生油、魚露及檸檬汁為沙拉的醬料,是開胃菜,也是小吃。緬甸人還會直接拌飯食用。
魚麵湯是緬甸的國民小吃。 ...[食記] 那些年我所吃過的雲南緬甸美食 | 新北市美食網
【台北美食】中和華新街 尋找美味南洋、緬甸料理 | 新北市美食網
【台南東區】相見恨晚的10年老店滇緬小吃~打拋豬肉、椒麻雞 ... | 新北市美食網
【美食介紹】台北市-南城泰國.雲南.緬甸料理 來個單點 ... | 新北市美食網
受三大菜系影響的緬甸料理,國民小吃魚湯麵、茶葉沙拉酸香開胃 | 新北市美食網
只有在地人才知道!5間中和「緬甸街」最強異國美食,香醇 ... | 新北市美食網
如果你不了解什麼是緬甸街的緬甸料理,就看看本文吧 | 新北市美食網
滇緬料理食譜 | 新北市美食網
緬甸街美食》勃固小吃店,老字號緬甸料理!緬甸風味的咖哩飯 ... | 新北市美食網
新北市中和區【日發巴拉打】美食推薦
日發巴拉打的印度烤餅,可說是華新街餅類美食的代表作之一,主人鄭尚仁為緬甸華僑,在因緣下和一位印度烤餅老師傅學到烤餅的...
新北市中和區【湘園雲泰緬小吃】美食推薦
湘園雲泰緬小吃的老闆娘,大家都尊稱陳媽媽,在華新街湘園以拿手的滇緬料理,讓許多美食行家、部落客撰文推薦,而且美食節目...
新北市中和區【老饕園】美食推薦
擁有二十年以上的歷史老店,老饕園是附近居民從小吃到大的美食記憶,也適合親朋好友齊聚一堂大啖佳肴。走一趟窗明几淨的老饕...
新北市中和區【宜安路麵線】美食推薦
"中和知名的30年以上歷史老店,從原本路邊小巷子內的攤位起家,到現在大馬路旁開了自己的店面,麵線攤子前大排長龍的景象依...
新北市中和區【李園清真小吃】美食推薦
華新街上的印度烤餅,就屬這間李園人氣最旺。店內瀰漫撲鼻的奶油香,只見老闆熟練的將餅皮一塊塊的甩上烤爐,烤得微膨的餅皮...
新北市中和區【滇城雲南美食】美食推薦
中和華新街各南洋美食美食中,滇城雲南美食是唯一提供道地雲南菜、麵食、小點聞名的老店,來自緬甸臘戌的華僑老闆娘黃桂英,...
新北市中和區【祥鈺港式茶樓】美食推薦
位於緬甸街上,賣的卻是港式點心,祥鈺多年來以真正道地的港式美食,緊抓住無數老饕們的胃,除了最有名的蟹黃燒賣、叉燒包、...
新北市中和區【清真雲南小吃】美食推薦
每當香味四溢的烤餅出爐,外酥內軟又充滿香氣與奶香的烤餅風味,加上茶香濃厚又甜度適中的奶茶,不禁讓人食指大動。推薦產品...