【Table 1】廚藝世界裡的鏗鏗鏘鏘是青青 | 新北市美食網
歲末年終,是傳統上飲宴酬酢的季節,雖然,一年來武漢肺炎大流行改變了我們某些生活習慣,處於相對安全的島嶼國家能夠與眾不同的是依然大宴小酌、保持社交,〈農藝〉透過大廚、餐飲業、產地,了解正在進行的臺灣料理餐飲文化。
青青餐廳是傳統酒樓形式的大餐廳,透過知名大廚阿發師的經營作為與廚藝觀點,展現與全球趨勢相異的活力與在逆境中的創意巧思。
在臺灣的餐廳,正式一點的,走進去經常有一種繁華歡鬧的氣氛,即使燈沒有全開,還是可以聽到水族箱裡投射出來亮光,水聲啵-啵-那是延續日本時代大稻埕酒樓的風華,名流仕紳被好好招待伺候的飲宴場所,青青餐廳的老闆施建發,人稱阿發師的大廚說,「主人招待重要客人來你這裡,不能亂來,當然要拿出排場來,安搭(an-tah,台語安頓、安置)。」
位在土城的青青餐廳差不多就是這個樣子,甚至,遠遠看或空中俯視,會以為那是1920年代的大稻埕第一酒樓江山樓,一樣五層樓高,頂樓是鹿港的四合院,餐廳第三代施捷宜說,「要做私廚也可以,阿公阿嬤還住哪裡,阿公希望他的子孫能夠像他鹿港的家,在四合院裡長大。」
阿發師...
文/蕭秀琴 攝影/王志元
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