上海年糕~ 懷舊口味@ Emily's Cookie House :: 痞客邦 | 新北市美食網

去年買到睽違已久的上海年糕，今年當然也不例外還是要買。

但總覺得那家年糕會有點黏，原本想在別無選擇情況下，還是向那家

訂購。 但1月中旬，看到一個美食節目正好介紹年糕，在永和也有

一家店在做上海年糕，心想換換口味買這家的年糕，上網查到店家資料後，

趕快打電話去訂購，真怕時間晚了人家不接訂單了。

早先就約略聽媽媽提過外婆做這種年糕的過程，那次看到電視節目

中，也帶過一些製作過程的鏡頭，看來像是將糯米粉〈可能也有加入適當

比例的在來米粉〉加水和成小粒狀〈類似做派皮時，麵粉和奶油切成

小粒狀般〉，然後將這些粉粒連同配料分次加進模型中，再放在爐上

蒸熟，說穿了，我們一般所吃的年糕是調成粉漿蒸熟而成，而這種年糕完全

是以乾粉蒸製而成的。 這次訂的是紅棗核桃餡料的，切開一看，紅棗及

核桃放得很實在，比起原先訂購年糕的那個店家料很豐富，但他們少了

豬板油塊及青紅絲做為裝飾。

這種年糕的吃法是用電鍋蒸熱的， 年初一早餐吃年糕時，有些小小的失望，

因為發現重疊的年糕會黏在一起〈這和去年的年糕一樣〉，十來年前媽媽

向同鄉所買的年糕，蒸好之後是一塊塊分明，不會有黏在一起的情形，

心想也不能要求太多，畢竟不會太甜，再怎麼說，吃的時候並不會黏牙。

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