深坑粽子四家名店南北部粽哪家適合你? | 新北市美食網
好的,花了2分鐘用微波爐來蒸麗芬的粽子,那麼現在就準備來評鑑,究竟南北部粽的差異到底在哪裡!
延伸閱讀:新北深坑|來深坑老街大吃粽子名店:麗芬、小林、竹香、大樹下雪子(南北粽戰爭上)[1]
才沒有「 粉肥、粉油、粉黏膩 」,顛覆你對南北粽子的刻板印象深坑老街四家名店的南部粽
深坑老街四家名店的北部粽
基本上,北部粽與南部粽除了可從糯米的黏稠程度來做判斷,還有味道與口感上的差別。
北部粽是生米先用醬料炒過再下去蒸,故除了口感上較 Q 彈之外,味道上也會有點像油飯;南部粽則僅水煮蒸熟,故糯米會容易黏在粽葉上,吃起來口感會較軟黏,雖說口味較清淡,熱量也比北部粽低,且能體現食材本身的味道與粽葉香氣。
粽子的本體--糯米飯竹香家的南部粽非常軟黏,從粽葉上剝下時就可以感受到它的黏性十足
四間粽子一路吃下來(吐),我認為最能體現出南北部粽子的差異是--小林家的北部粽&竹香家的南部粽。小林家的北部粽是典型的重口味,且又因餡料有加菜脯,故在味道上更加豐厚,而竹香家南部粽的米飯的口感上非常軟黏,且香氣十足。
但奇妙的是,竹香家的南部粽口味並不清淡!麗芬家的北部粽也沒有像油飯的膩口,甚至比竹香與小林家的南部粽還要清淡 ( os:恩...這兩家的口味真的偏重 ),大樹下雪子家的北部粽在米飯的口感上也比其他家的南部粽還軟黏!完全顛覆了我們對南北部粽的刻板印象。
畫龍點睛的是配料論配料來說,說實在四家的內容大同小異,且在調味上都有一定的水準,較特別的是竹香的南北部粽分別有放米豆和栗子,另外他們家的北部粽裡,香菇雖然小顆但量多,且吃起來很有水分。
左圖上中間有個黑黑的豆子就是米豆,右圖為竹香家北部粽的小香菇
以整體來說:>> 口味從重到清淡: 小林 > 竹香 > 大樹下雪子 > 麗芬
>> 糯米飯黏稠程度: 大樹下雪子 > 竹香 > 小林 > 麗芬 ...
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