永春站 | 新北市美食網

老上海包子位於虎林街的永春市場內，採用無添加增白劑麵粉來製作。從做餡料、發麵團、包包子，完全純手工。採用老麵自然發酵的饅頭及包子，口感Q彈紮實，內餡飽滿豐富，難怪每到包子出爐時間，總是出現排隊人潮，想吃到美味的包子，就是得乖乖排隊！

以前曾在忠孝東路五段上班的艾方妮，對於虎林街的永春市場不陌生，有時下班跟同事來此覓食或是買個菜回家，這裡不僅是早市，黃昏市場更是人潮滿滿。而老上海包子就位於知名的東加炸雞[1]的巷子裡，即便是很低調的位置，但卻還是阻擋不了循著香味至此的客人們。

老上海包子所處的虎林街永春市場，可以搭乘捷運抵達藍線永春站，由5號出口後左轉第一條巷子，那已經算是永春市場的週邊了！往裡面走約3分鐘就可抵達老上海包子。

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小時候雙薪的父母都要上班，於是艾方妮的童年是跟外婆一起渡過的，而外婆家就位在眷村旁，每天下午最期待的就是一位騎腳踏車經過家門的伯伯，他後座以白棉布蓋著的，就是剛出爐熱騰騰的包子及饅頭！當時最喜歡的就是白白胖胖的白饅頭，不僅個頭超大，那麵粉咀嚼後產生的甜味，就是童年裡最美好的下午茶回憶。不過也因此造就艾方妮對於包子饅頭類的高標準，在聽說老上海包子是老麵發酵的包子時，就特別期待。

這天可說是很幸運，因為太早到老上海包子，還沒有包子可買，但正好可以拍到他們的準備作業。

這個是利用老麵發酵的麵糰，看著這麵糰倒出來的時候，就可以感覺這麵糰彈性很好。

大家可以發現這個麵糰並不是純白色，反而是略帶著微黃且自帶光澤，這也正是老麵發酵的象徵。在現今這個講求...