鐵蛋 | 新北市美食網
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飲食[1][2][3]
圖檔簡述:淡水鐵蛋
拍攝日期:2013-12-6
拍攝地點:淡水[4]
所有人:Caramel[5]
攝影者:Caramel[6]
CC-BY-SA[7]授權,引用時請「註明出處」、「以相同方式分享」
鐵蛋(石頭蛋)是由滷蛋衍生成的蛋類小吃,外表有著巧克力般的迷人色澤,口感Q彈結實有咬勁,越嚼越香,口中並會不時散發著濃郁甘醇的醬香與蛋香,已是淡水[8]特色的名產。
鐵蛋大顆的是用雞蛋做成的,小顆的是鳥蛋。鐵蛋的製作相當費時,每天必須用含有醬油及五香配方的滷料,將蛋滷三小時以上,然後吹風陰乾大約7天,若要更硬的鐵蛋,必須重複滷吹兩個星期。以前的鐵蛋是現買現吃,否則必須冷藏,現在的鐵蛋則是用真空包裝,可以放得比較久。
關於起源目前有兩種說法。
相傳由在渡船頭[9]畔經營被討海人稱為「海腳大飯店」的麵店,其老闆娘黃張哖,在一個下雨天的日子,由於生意不好,覺得賣不出去的滷蛋丟了可惜,於是將滷蛋不斷地回鍋,滷汁徹底滲入蛋裡,為滷好的蛋受海風不斷地吹拂,變得越來越小,直到蛋白變得堅硬無比,像鐵一樣黑。沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑滷蛋,在1983年[10](民國72年)之後經由《民生報》記者林明峪報導,以蛋色深沉如鐵,而命之為「鐵蛋」。爾後引起許多人的注意,甚至有日本的媒體到臺灣採訪,之後,鐵蛋也就成為了淡水[11]有名的小吃了。
黃張哖(阿哖婆)所做的阿婆鐵蛋[12]出名後,大量生產鐵蛋供商家批貨販賣,楊碧雲是當年的批貨商之一,後來...
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